Обзор лучших обвалочных ножей на 2023 год с учетом мнения настоящих профи и опытных покупателей

Обвалочный нож имеет довольно узкую специализацию, что нисколько не умаляет его функции. Но зайдя в магазин и увидев огромный ассортимент ножей, невольно задаешься мыслью, а зачем столько, и какая между ними разница. Ответить на эти вопросы, сориентироваться среди предложений лучших производителей и с тем, как выбрать действительно качественные изделия. А также решить, какой фирмы предложение лучше и получить ценные советы по эксплуатации, вы сможете в представленном обзоре лучших обвалочных ножей.

Содержание

• 1 Обвалочный нож: его достоинства и черты ему присущие
  • 1.1 Какие бывают варианты
• 2 Критерии выбора или как не пожалеть о покупке
• 3 Рейтинг бюджетных, но качественных вариантов
  • 3.1 GIPFEL Zing
  • 3.2 Tescoma Azza
  • 3.3 Tramontina
  • 3.4 LEGIONER FERRATA
  • 3.5 Rondell Gladius
  • 3.6 Fissman Shinai
• 4 Топ лучших моделей средней цены
  • 4.1 EICKER
  • 4.2 Nadoba Ursa
  • 4.3 VICTORINOX
• 5 Рейтинг самых хороших моделей высокого ценового сегмента
  • 5.1 Samura
  • 5.2 Arcos Clasica
  • 5.3 Tojiro Western knife
• 6 А что же в завершение сказанного

Обвалочный нож: его достоинства и черты ему присущие

На самом деле все просто – наименование этого кухонного прибора уже дает понять, для чего он нужен. Обвалка — отделение чистого мяса от мышечных и жировых тканей. Можно совершить это с помощью простого универсального ножа, что не гарантирует идеальный результат. Правильно срезать мясистую часть с костного основания при минимальной потере возможно лишь с применением специально созданного для этого обвалочного ножа. Гаджет без труда поможет разделать:

• говядину;
• бapaнину;
• рыбу;
• крольчатину;
• конину;
• птицу;
• свинину и прочие виды мяса.

От кухонных собратьев он отличается:

• длинным узким лезвием примерно 13-20 см, и шириной 1 – 2 см;
• присутствием больстера – ограничителя, который пpeдoxpaняет руку от порезов во время работы, а также отвечает за гигиену;
• хорошей плотностью клинка до 55-58 HRC;
• двусторонней заточкой;
• прямым тонким обухом;
• износостойкой рукоятью, а чтобы нож был максимально удобным и безопасным их делают чуть шероховатыми;
• устойчивой к коррозии сталью высшего качества.

Поскольку обвалочный нож в момент эксплуатации подвержен влиянию мясного сока, а при стерильной обработке опускается в горячую воду, неприемлемую для простых аналогов, он производится из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода. Также это может быть хромомолибденовый сплав, закаленный при помощи термообработки в вакууме.

Указанные конструктивные хаpaктеристики гарантируют безупречный функционал прибора, а острый V-образный кончик вкупе с прямым лезвием обеспечат беспрепятственное проникновение клинка в ткани.

Какие бывают варианты

На 2023 год встречаются 2 типа обвалочных ножей.

1. Кухонный – подразумевает кратковременную деятельность. Он не бывает задействован на предприятиях общепита, поскольку не гарантирует полноценного отделения.
2. Профессиональный – имеет более высокое качество с предельно выверенными параметрами и заточкой, а значит, может использоваться и в домашних условиях.

Для всех разделочных ножей хаpaктерна гладкая без зазубрин режущая часть.

Популярные модели от известных производителей разнятся по форме, длине и плотности лезвия, а также материалам изготовления рукояти и способом ее крепления. Меж тем кулинары-любители зачастую обобщают обвалочный и филейный.

Сюда же можно отнести и ножи для удаления сухожилий. Все эти виды похожи по своим функциям, но все же имеют различия. Разобраться в этом поможет приведенная ниже сравнительная таблица

Мастера поварского искусства, как правило, имеют в распоряжении сразу целый набор ножей отличных по назначению, длине и ширине. В то время как в домашних условиях оптимален будет и один узкоспециализированный инструмент с лезвием в 13-15 см.

Критерии выбора или как не пожалеть о покупке

1. Прежде чем приобрести гаджет, решите для себя, какой материал будет в составе изделия. Варианты из дамасской стали с изысканными рукоятями из премиум-материалов и эксклюзивной коробочкой для хранения в комплекте будут сильно отличаться по своей цене, но при этом прослужат долгие годы, не требуя заточки. Их недорогие аналоги, из однослойной стали так же имеют довольно хорошие рукояти, но уже из бюджетных материалов и прослужат чуть меньше. Они слегка отличаются по внешнему виду и требуют частой заточки.
2. Дабы избежать ошибки при выборе – стоит обратить внимание на ту фурнитуру, что составляет рукоять. Самым хорошим считается цельнолитой вариант, когда держатель представляет собой общее полотно с лезвием. Не менее надежными считается и встроенный тип, в этом случае режущая часть почти до половины входит в корпус рукояти. Ручка может быть изготовлена из дерева или современных текстур.
3. Степень заточки — обусловлена тем, на брусках с какой зернистостью производитель делает финальную обработку. Подробно о том, как заточить такие ножи и как их мусатить (выравнивать лезвие) своими руками, расскажет пошаговая инструкция, которую легко найти на просторах интернета.
4. Известность бренда. Не стоит закупаться у компаний-однодневок или ноунейм производителей.
5. Ценовая категория. Изделия высшего сорта не бывают дешевыми, их стоимость напрямую зависит от используемых материалов и метода производства. К примеру, при создании японских ножей задействован ручной труд, поэтому стоимость их будет дороже большинства аналогов.

Рейтинг бюджетных, но качественных вариантов

GIPFEL Zing

Яркий, но хорош справляющийся со своей функцией нож станет замечательным подарком не только для шеф-повара, но и для простой домохозяйки. Гаджет имеет приятный насыщенный оттенок и обладает специальным покрытием, не дающим продуктам прилипать к лезвию. А высококачественные термостойкие материалы позволяют ставить его в посудомоечный аппарат.

нож обвалочный GIPFEL Zing Достоинства:

• Экологичные составляющие;
• цельная эргономичная ручка;
• удобная длина;
• хорошая заводская заточка;
• подходит для мытья в посудомоечной машине;
• имеется антиналипающее покрытие.

Недостатки:

• цена высокая.

Tescoma Azza

Продукция этого бренда привлекает своим оптимальным соотношением цены и качества. Данный же экземпляр выкован из стали премиум класса и отличается своей комплектацией вкупе с функциональностью. Он справится с обвалкой сырого мяса и с предназначениями филейного ножа. Держатель конструкции оснащен накладками из пластика, которые крепятся при помощи особо качественных металлических заклепок. А эстетично выполненная гарда защитит кисть от вероятных соскальзываний во время работы.  Эти хаpaктеристики обеспечили изделию эстетичный внешний вид и массу положительных отзывов.

нож обвалочный Tescoma Azza Достоинства:

• Почти профессиональное качество;
• надежный гаджет;
• прочный;
• долговечный;
• хорошая гарда;
• эстетичный внешний вид;
• экологичные составляющие;
• ручная работа.

Недостатки:

• При частых перепадах температуры могут образоваться трещины на держателе.

Tramontina

Серия Professional Master нацелена на активную повседневную работу в профессиональной сфере, и обладает высоким запасом прочности. Ножи отличаются тем, что не требуют частой заточки и имеют удобную полипропиленовую рукоять, с функцией антибактериальной защиты Microban, предупреждающей проникновение вредных микробов и развитие грибка.

нож обвалочный Tramontina Достоинства:

• Держатель обладает шероховатой поверхностью, что позволяет ему предельно удобно лежать в руке;
• качественный материал;
• изделие можно ставить в посудомоечную машинку;
• приемлемая цена;
• хорошо заточен;
• нормальный размер;
• антибактериальное покрытие.

Недостатки:

• Белая ручка.

LEGIONER FERRATA

Этот тип орудия используется для разделки свежего и уже приготовленного мяса. Он прекрасно справляется с обрезкой последнего от субпродуктов и получения идеального филе. А материалы премиум класса дают гарантии комфорта при эксплуатации и длительного срока службы.

нож обвалочный LEGIONER FERRATA Достоинства:

• Качественная нержавеющая сталь;
• оптимальный баланс;
• долго остается острым;
• эргономичная ручка;
• рука защищена при работе;
• стильный дизайн;
• приятный цвет;
• можно использовать как универсальный;
• подходит для мытья в посудомоечной машине;
• имеет хорошую стоимость.

Недостатки:

• Недостаточно гибкий.

Rondell Gladius

Инструмент с необычным ярким напылением из данной коллекции непросто подарит эстетическое наслаждение, но также станет достаточно хорошим помощником хозяйке. Эксклюзивное титановое покрытие пpeдoxpaняет клинок от окисления и ржавчины.

нож обвалочный Rondell Gladius Достоинства:

• Двусторонняя заточка;
• имеет удобную рукоять;
• не скользит при работе;
• эргономичный держатель;
• прорезиненые ручки.

Недостатки:

• Требует аккуратного обращения;
• необходима частая заточка;
• рекомендуется мыть без использования абразивов;
• не подходит для посудомойки.

Fissman Shinai

Данный экземпляр изготовлен из нержавеющей стали с графитовым покрытием с напылением Graphite non-stick coating благодаря чему продукты не налипают на клинок во время эксплуатации. Такие возможности значительно упрощают работу по разделке. Инструмент обладает длинным и узким лезвием, что позволяет просто получить тонкие и правильные ломтики. Режущие изделия серии SHINAI имеют в составе высококачественную сталь 3Cr14, разработанной лучшими технологами Азии.

нож обвалочный Fissman Shinai Достоинства:

• Износоустойчивый;
• двухсторонняя симметричная заточка;
• мясо не липнет к лезвию;
• эргономичная ручка;
• держатель не выскальзывает во время работы;
• отсутствие шва соединения, что не дает скапливаться жидкостям;
• приятный внешний вид.

Недостатки:

• Только ручная мойка;
• не слишком острый.

Топ лучших моделей средней цены

EICKER

Продукция данного бренда полностью соответствует европейским стандартом качества. Он отличается красивой отделкой и будет идеально смотреться на вашей кухне. Эта вполне современная, надежная конструкция отличает лезвием с двухсторонней заточкой и созданы из твердой стали, благодаря чему изделие обладают большим сроком службы.

нож обвалочный EICKER Достоинства:

• Настоящее немецкое качество;
• основание не скользит;
• удобный держатель из-за чего рука не устает при работе;
• моют в посудомоечной машине.

Недостатки:

• Острая кромка требует частой правки при помощи специального мусата.

Nadoba Ursa

Продукция компании известна своим высоким качеством используемого материала премиум-класса. Изделие данной линейки имеет надежную ручку из нержавеющей стали с применением ABS-пластика. Сама модель цельнокованая с темными прорезиненными вставками в области рукояти.

нож обвалочный Nadoba Ursa Достоинства:

• Есть варианты больше и поменьше;
• долго держит заточку;
• хорошо сбалансирован;
• эргономичен;
• подходит для мытья в посудомоечном аппарате;
• вариант для подарка.

Недостатки:

• Высокая стоимость;
• тяжелый;
• периодически нужно мусатить самостоятельно.

VICTORINOX

Продукция для кухни от этой швейцарской компании уже давно покорила сердца потребителей своим непревзойденным качеством. Их новинки из линейки Fibrox включают нож для разделки мяса с очень тонким, острым и гибким лезвием. По-особенному выгнутый клинок позволит легко совершать любые манипуляции с хрящами, косточками, жилами. И получить в итоге просто идеальную вырезку. Приятно удивила ручка девайса из твердого пластика, которая явно имеет противоскользящую пропитку.

нож обвалочный VICTORINOX Достоинства:

• Гибкое лезвие;
• подходит для посудомойки;
• изящный;
• красиво смотрится;
• не зазорно подарить его настоящему кулинару;
• позволяет произвести не одну лишь обвалку, но и сопутствующие манипуляции;
• пластиковый держатель не имеет неприятного запаха;
• качественная заводская заточка.

Недостатки:

• Не супергибкий.

Рейтинг самых хороших моделей высокого ценового сегмента

Samura

Коллекция Mo-V — это линейка специализированных инструментов от популярного на 2023 год бренда. Данная модель имеет длинное, гибкое изящное лезвие, которое сделает максимально приятной работу с мясом, рыбой или птицей. Обоюдоострая поверхность без труда срежет филейную часть от кости, не оставляя ни грамма продукта. В основе инструмента сплав из молибдена и ванадиевой нержавеющей стали AUS-8 из Страны восходящего солнца.

нож обвалочный Samura Достоинства:

• Устройство идеально сбалансировано;
• упругое режущее полотно;
• эргономичная рукоять;
• стойкий к коррозии сплав;
• долго остается острым;
• большой срок эксплуатации;
• легкий;
• удобная ручка.

Недостатки:

• Недостатки отсутствуют.

Arcos Clasica

Представитель из этого модельного ряда привлекает своим традиционным дизайном с классической черной ручкой на заклепках и металлическим больстером. Такой помощник идеально впишется в интерьер любой кухни, а успешное сочетание профессиональных особенностей не позволит пожалеть о сделанном приобретении. Из-за своей двухсторонней заточки девайс легко справится с обработкой любого мяса. А благодаря использованию полиоксиметилена, плотно облегающего хвостовую часть клинка, исключено попадание влаги внутрь самого держателя.

нож обвалочный Arcos Clasica Достоинства:

• Гаджет состоит из стали X45 CrMoV15 Nitrum которая отличается высокой устойчивостью к коррозии;
• весьма долго не нуждается в заточке.
• удобная рукоять;
• хороший срок службы;
• экологичное основы;
• довольно прочный;
• надежный больстер.

Недостатки:

• Не отличается большой гибкостью;
• показана ручная мойка.

Tojiro Western knife

Данное устройство для разделки мяса позволит создать восхитительные блюда. Оно отличается предельно острым и твёрдым лезвием с очень удобной рукоятью, что помогает совершать уверенные и быстрые движения.

нож обвалочный Tojiro Western knife Достоинства:

• Тонкая двухсторонняя заточка;
• приятное слияние неизменной классики, современного материала и инновационных решений;
• не тупится;
• хорошо справляется со своими обязанностями;
• приятный внешний вид.

Недостатки:

• Дороговат;
• заточка несимметрична;
• не везде можно найти;
• очень острый, легко порезаться.

А что же в завершение сказанного

Как видим, на 2023 год существует множество изделий для обвалки мяса, профессиональных или кухонных. Такое многообразие во многом затрудняет выбор оптимального помощника. По мнению самих покупателей, лидирующие позиции занимают производители из стран Востока и Германии. И хотя зачастую популярность моделей сильно зависит от цены гаджета, стоит учитывать используемые текстуры и общую конструкцию девайса. А будучи уверенным в надежности бренда, можно смело решать, где предстоит купить нож. В дорогом специализированном отделе масс — маркета или заказать его чуть дешевле онлайн, в интернет-магазине. Причем на ряде сайтов есть даже возможность оформить понравившейся девайс под индивидуальный заказ. Приведенные же выше рекомендации помогут выбрать оптимальный в соотношении цена – качество вариант. Впрочем, какой лучше купить обвалочный нож, решать предстоит вам.

х