Сосиски: разновидности, выбор, лучшие торговые марки

Поесть любят все. А вкусно поесть любят даже те, кто боится себе в этом, признаться. И все мы знаем, как сложно сделать так, чтобы еда была не только полезной, но и вкусной. И как важно следовать правилам здорового питания, придерживаться диеты.

Сегодня сосиски являются одним из наиболее популярных продуктов во всем мире, особенно летом. Только подумаешь о пикнике, сразу всплывает аромат жареных сосисок, прямо с костра. Это также простое решение для тех, кто не любит посещать кафе или тратить много времени у плиты.

Употрeбление этого продукта, приносит вкусовое наслаждение. Хотите узнать, откуда они появились, почему приобрели такую популярность, как выбрать торговую марку 2023 года? Читайте дальше.

Содержание

• 1 Лучшее, что могло случиться с мясом
• 2 Как выбирать
  • 2.1 Разновидности сосисок
  • 2.2 Критерии выбора
  • 2.3 На что обратить внимание при выборе торговой марки
• 3 Лучшие производители молочных сосисок 2023 года
  • 3.1 «Молочные» компании «Велком»
  • 3.2 МясновЪ ГОСТ Вкусняшка в целлофане
  • 3.3 «Мясной дом Бородина 1997». МДБ
  • 3.4 «Дымов»
  • 3.5 Микоян — молочные со сливками
• 4 Лучшие производители говяжьих сосисок 2023 года
  • 4.1 Йола — «Телячьи»
  • 4.2 Останкино филейные
  • 4.3 С сыром Ядрёна Копоть
  • 4.4 Царицыно «Восточные халяль»
  • 4.5 «С говядиной» от «Дым Дымычъ»
• 5 Выводы

Лучшее, что могло случиться с мясом

Казалось бы, простое блюдо на завтpaк, но у них длинная история. Одно из самых ранних упоминаний датируется XV веком. В архиве города Рудольштадт (Германия) сохранился счет за фаршированные свиные кишки, 1404 год.

Позже (апрель, 1489 год) по всей Германии был принят закон, обязывающий мясников изготавливать продукт исключительно из отборной свинины (тюрингские сосиски).

Однако изобретателем современных полуфабрикатов считается Иоганн Ланер из Франкфурта, который в XVII веке набил мясом тонкие бapaньи кишки (франкфуртские сосиски). В Германии ему поставили памятник.

Перебравшись в Вену, Ланер полностью освоил мастерство изготовления и открыл лавку по их производству. Там он 15 мая 1805 года впервые использовал смесь из говяжьего и свиного мяса — рецептура, которая используется по сей день. Австрийцы позже объявили 15 мая днем рождения сосиски. Таким образом, появились венские сосиски.

В СССР массовое производство началось, когда Анастас Микоян подписал приказ о мясных изделиях (1936 год). Продукт стал популярным за счет стоимости, чудесного вкуса.

Как выбирать

Экономичная и быстрая еда, которая придется к любому столу. Приготовление не требует много времени, высоких кулинарных навыков, фантазии. Сочетаются со многими продуктами.

Разновидности сосисок

Существует множество видов, основные из них:

• Сливочные — мясные батончики, длина 9-13 см. Применяются различные колбасные оболочки, согласно ГОСТ Р 52196. Калорийность — макс 211 ккал. Состоят из 40-60% мышечной ткани. Для изготовления используется также 20 % сливки, специи.
• Молочные. Производятся из желатина или кишок животных. Используется свинина, говядина, куриные яйца. ГОСТ не допускает использование растительного белка. Калорийность — 261 ккал.
• Говяжьи. Созданы по ГОСТ 23670. Сюда входит говядина, молоко, орех, кориандр, чеснок, специи. Нежирные с насыщенным говяжьим вкусом. 100 г продукта содержит: белки – 12 г, жиры – 16 г.
• Любительские — это колбасное изделие высшего сорта, ГОСТ 23670. Сюда входит щековина, шпик, говядина, чеснок. Калорийность — 304 ккал.
• Докторские. Изготавливаются по аналогии с докторской колбасой. Используется говядина, свинина, а также мясо птицы, сухое молоко. Возможно также содержание яичных продуктов, горчицы, сельдерея, кунжута.
• Диетические — вареные изделия для тех, кто заботится о фигуре и здоровье. По хаpaктеристикам – это вареный фарш.
• Охотничьи — мясное изделие с выраженным копчено-пряным вкусом и ароматом. Используется для изготовления копченое мясо.
• С сыром – продукт готовится из нежной свинины, отборной говядины с добавлением сыра, который при варке плавится, делая их еще более ароматными.
• Белые Мюнхенские (Weisswurste) – колбасное изделие из самого богатого района Германии, расположенного у подножия Альп (юг страны). Баварская кухня известна во всем мире. Рецепту приготовления традиционного блюда более 150 лет. Производятся обычно из телятины,
  свиного сала с приправами. Для пышности фарша добавляется лёд.
• Венские — цилиндрической формы. Изготавливаются из смеси свинины, говядины, с добавлением специй. Употрeбляются только после термической обработки.
• Франкфуртские – знаменитые сосиски с историей из XVIII века. Используется свинина, специи. Имеют хаpaктерную длинную форму, богатый аромат.

Критерии выбора

Для изготовления сосисок используется тщательно измельченное мясо животных или птиц. Сегодня достаточно часто к мясу добавляют некоторое количество соевого белка. А также недобросовестные производители колбасных изделий часто используют мясное сырьё низкого качества. Вместо свиного жира — куриный, а говядину, свинину заменяют дешёвой кониной, маскируя большим количеством искусственных, пищевых добавок. Но как выбрать качественный продукт среди такого обилия?

Для начала нужно внимательно изучить этикетку, торговую марку, состав. А также цвет, запах, внешний вид изделия. Многие ориентируются на государственный стандарт — «ГОСТ». Мясное изделие со знаком ГОСТ содержит минимальное количество крахмала. Состав продукта регламентирован только для шести названий. Но, есть еще ТУ — Технические условия, то есть отдельная рецептура, которая также используется при производстве. К примеру, «Сливочные особые» сделаны по собственному рецепту производителя. Но, ТУ не должны противоречить требованиям ГОСТа.

Качество продукта многие оценивают изначально по внешнему виду. К примеру, морщинистый вид часто свидетельствует о сроке годности продукта. Но бывает, что вполне аппетитная сосиска может оказаться некачественным продуктом, содержащий высокий процент сои или крахмала.

На что обратить внимание при выборе торговой марки

• Желательно выбирать не слишком «долгоиграющие» полуфабрикаты. Оптимальный срок хранения — 72 часа для изделий в натуральной оболочке, в полиамидной могут храниться — 10 суток.
• оболочка плотно прилегает к сосиске, без жировых подтеков, желтых пятен. Наличие таковых свидетельствует о количестве жира при изготовлении.
• Консистенция. Внутри изделия нет пустот, рыхлости. Важно, чтобы текстура имела некрошливую консистенцию. Чтобы проверить продукт на плотность, упругость необходимо слегка надавить на него — форма восстанавливается сразу. Если изделие слишком мягкое, то без белковых добавок не обошлось.
• Цвет. Окраска на разрезе равномерная — серые пятна у доброкачественных изделий недопустимы.
• Запах. Приятный, с ноткой пряностей. Он не должен быть кислым, затхлым.
• Вкус. Солоноватый, сладковатый или даже горьковатый — должен ощущаться легкий вкус мяса.
• При готовке не взбухает, оболочка не трескается. Если при варке продукт развалился на части или неприятно пахнет, то он содержит большое количество крахмала.

Мы изучили рейтинги ведущих российских компании по контролю качества, отзывы десятков потребителей, и составили обзор самых популярных производителей сосисок 2023 года, чтобы было проще определиться с выбором. В нем найдете самые вкусные, натуральные марки, которые понравятся всей семье.

Лучшие производители молочных сосисок 2023 года

«Молочные» компании «Велком»

Бренд принципиально не использует ГМО, сою, заменители мяса. Сохранность обеспечивает прозрачная герметичная упаковка. Вкус сливочный, ароматный. Производятся из свинины, говядины с добавлением молока, специй.

Легкий вариант для завтpaка с яичницей, быстрого перекуса на обед или ужин с макаронами, рисом или картофельным пюре. Одной вполне хватает, чтобы перекусить и долгое время не ощущать чувства голода — по размеру достаточно большие.

Из большого выбора мясных изделий этот продукт достоин того, чтобы покупатели обратили на него внимание.

Основные хаpaктеристики:

сосиски «Молочные» компании «Велком» Преимущества:

• вкусные, приятно пахнут;
• соответствуют маркировке по пищевой ценности;
• без сорбиновой и бензойной кислот.

Недостатки:

• отсутствуют некоторые ингредиенты на этикетке;
• содержат клетчатку подорожника.

МясновЪ ГОСТ Вкусняшка в целлофане

Недорогой полуфабрикат розового цвета, нежной консистенции, с однородной структурой фарша. По размеру — маленькие или стандартные. Без стабилизаторов, красителей, фиксаторов не обошлось.

Идеальный вариант для пикника. При соблюдении условий хранения рекомендуем употребить в течение двух суток после покупки. Перед подачей можно сдобрить соусом на основе томатов, горчицы или хрена и украсить рубленой зеленью. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, добавить в салат или к гарниру из овощей, круп.

Из большого разнообразия мясных изделий эту марку можно покупать, хоть изредка.

Основные хаpaктеристики:

сосиски молочные МясновЪ ГОСТ Вкусняшка в целлофане Преимущества:

• нежные, сочные, с приятным мясным ароматом и лёгким молочным вкусом;
• содержание белка, жира, углеводов соответствует ГОСТу;
• безопасные — нет сои, коллагенового белка, хрящиков;
• при варке пpaктически исключен распад на волокна или прочие фpaкции.

Недостатки:

• неполная информация о продукте;
• срок годности иногда плохо читается;
• содержат нитрит натрия.

«Мясной дом Бородина 1997». МДБ

По микробиологическим показателям — без тяжелых металлов, радионуклидов (стронций, цезий). Внутри упаковки каждое изделие привязано к паре и отдельно завернуто полиэтиленовой пленкой с надписью, названием, логотипом производителя. Срок годности благодаря этому 25 дней. Но если упаковку открываете, то за три дня надо продукт съесть.

Найдется много покупателей, которые признают, что съесть качественную сосисочку МДБ с макаронами, сыром одно удовольствие. Полуфабрикат можно быстро отварить, пожарить, что особенно важно по утрам, поэтому продукт подойдет для перекуса.

Основные хаpaктеристики:

сосиски молочные Мясной дом Бородина 1997″. МДБ Преимущества:

• герметичная упаковка;
• соответствуют требованиям безопасности;
• изготовлены из натуральных продуктов;
• достоверная маркировка по показателям пищевой ценности;
• консистенция однородная, без вкраплений;
• при варке сильно не развариваются, вода не окрашивается.

Недостатки:

• содержание влаги — низкое, по сравнению со средними показателями;
• фактическое количество белка выше, жира ниже, чем указано на этикетке;
• присутствуют кислоты (сорбиновая, бензойная) ;
• отчетливо ощущается кисловатый привкус;
• стоимость.

«Дымов»

Мягкие, без ГМО. Текстура упругая — нет жил, хрящей. Благодаря контролю за производством, а также тщательному отбору сырья изделия получились нежными, сочными.

Можно есть сырыми, разогреть, поджарить, отварить. Оптимальное время кипения — 3 минуты.

Основные хаpaктеристики:

сосиски Дымов молочные Преимущества:

• упругие — изготовлены по всем требованиям Российской системы качества;
• органолептические свойства хорошие;
• этикетка соответствует информации о составе;
• без сорбиновой и бензойной кислот;
• нет крахмала.

Недостатки:

• высокое содержание влаги;
• маркировка недостоверная по показателям пищевой ценности;
• вкус специфический, как у сосисок из школьной столовой.

Микоян — молочные со сливками

Стандартный размер. Продаются на развес или упаковками с хвастливой эмблемой «Хит продаж». Вкус нежный, сочный. Изделия питательны. Некоторые помнят их ещё с юности. Со временем хуже не стали, им удалось сохранить тот самый родной и знакомый многим вкус детства.

Термообработка и легкое копчение делают мясные изделия ароматными и аппетитными. Такой продукт вполне можно использовать для хот-догов, омлетов, пиццы или просто сварить и полить их соусом. Отличный вариант для ужина с картошечкой пюре и салатиком из свежих помидоров — лучше не придумаешь.

Основные хаpaктеристики:

сосиски Микоян — молочные со сливками Преимущества:

• выглядят привлекательно — ровненькие, не разваливаются;
• по вкусу — в меру солёные, ароматные;
• хорошо очищаются от оболочки;
• вода при варке не окрашивается;
• в процессе готовки не разваливаются, а становятся чуть «упитаннее»;
• на разломе видно, что приготовлены из мяса;
• вес соответствует указанному на маркировке;
• соотношение цена-качество.

Недостатки:

• подкопчённый запах;
• на упаковке неполная информация о составе;
• при покупке на развес, отсутствует состав на оболочке;
• присутствует нитрит натрия, глутамат натрия.

Лучшие производители говяжьих сосисок 2023 года

Йола — «Телячьи»

Недорогие сосиски от Республики Марий Эл. Продаются упаковками по 0,5 кг уже очищенные, то есть без оболочки.

Утро начинается с завтpaка, а это кофе, яичница, пара телячьих сосисок Йола.

Основные хаpaктеристики:

сосиски Йола — «Телячьи» Преимущества:

• упаковка — плотный пластик;
• самые вкусные изделия средней ценовой категории;
• приятный вкус — не пересоленные, без соевой кислинки.

Недостатки:

• вкус как у сосиски, консистенция как у суфле;
• очень быстро развариваются.

Останкино филейные

Аппетитные, сытные, легкие в приготовлении и не калорийные. По форме — длинные, узкие, как баварские. Продаются на развес или упаковками. Внешне мало чем отличаются, но упаковка дороже.

Варятся максимум десять минут, вода чистая, сосиски плотные. Оболочка снимается без усилий.

Основные хаpaктеристики:

сосиски Останкино филейные Преимущества:

• упаковка, размер;
• цена — недорогие;
• доступность в магазинах;
• упругие, сочные;
• приятный аромат с лёгкой копчёно-дымной ноткой;
• низкая калорийность;
• при варке вода не окрашивается;
• фарш хорошо перемешан.

Недостатки:

• сухость во рту после употрeбления;
• мягкие, пористые, разваливаются при разогревании;
• нет вкуса мяса.

С сыром Ядрёна Копоть

Внешне плотные, толстенькие, в аппетитной оболочке розового цвета. Каждое изделие упаковано также отдельно. Упаковку до приготовления нужно снять. Выделяются привлекательным запахом дыма и копченостей.

Коптятся на дубовой щепе, поэтому у них такой яркий отличительный аромат.

Рекомендуется готовить в микроволновке, при варке сыр может вытечь. Начинка ароматная. Чувствуется мясо, дополненное сыром, послевкусие копчености. Прекрасный вариант перекуса.

Основные хаpaктеристики:

сосиски С сыром Ядрёна Копоть Преимущества:

• без лишней жидкости;
• нет хрящей, кусочков косточек;
• на упаковке все читабельно;
• отличительный аромат;
• подойдут к любому гарниру;
• доступная цена.

Недостатки:

• вкус солоноватый;
• если переварить, могут развалиться.

Царицыно «Восточные халяль»

Сосиски говяжьи — содержат в первую очередь говядину, затем куриное мясо, химию (ароматизаторы, стабилизаторы), специи. Аппетитный внешний вид, приятный аромат восточных специй, пряное послевкусие. Изделия плотные, цвет натуральный. Каждая подписана. Запах напоминает шашлык на углях.

Основные хаpaктеристики:

сосиски Царицыно «Восточные халяль» Преимущества:

• отсутствие свинины;
• вкусно пахнут, чувствуется вкус говядины;
• при варке вода цвет не меняет;
• в меру сочные;
• консистенция плотная;
• без хрящиков или перемолотых косточек;
• подойдет любителям говядины.

Недостатки:

• мелко написан состав;
• чувствуется вкус курицы;
• после 2 минут варки разваливается по частям;
• большая упаковка;
• стоимость — дорогие.

«С говядиной» от «Дым Дымычъ»

От производителя колбасной продукции «Дым Дымычъ». Оболочка без излишней яркости. Вкус приятный, нет излишков. Консистенция без инородных частиц. Во время варки сохраняют форму.

Замечательно себя проявляют и во время жарки — приобретают зажаристую корочку. А вот микроволновая печь противопоказана.

Основные хаpaктеристики:

сосиски «С говядиной» от «Дым Дымычъ» Преимущества:

• порционная упаковка;
• демократическая цена;
• изготовлены по ТУ;
• приятно пахнут;
• легко чистятся.

Недостатки:

• качество приемлемое;
• присутствуют регулятор кислотности, фиксатор окраски;
• используется стабилизатор, загуститель.

Выводы

Сегодня полуфабрикаты стали настоящим спасением для многих. Готовятся быстро, можно употрeбллять отдельно или добавлять гарнир. Однако далеко не каждый производитель мясных изделий может похвастаться отсутствием красителей, консервантов, крахмала — высоким качеством ингредиентов, соответствующих стандартам производства.

Сегодня производители испытывают дефицит некоторых видов сырья. Они вынуждены сдерживать рост цен за счет замены подорожавших ингредиентов дешевыми. Это сказалось на качество товара, поэтому выбрать продукт – задача нелегкая. Для того, чтобы оградить себя от покупки некачественного товара, при выборе лучше прислушаться к советам специалистов.

х