Лучшие пекарские шкафы со всеми достоинствами и недостатками.

Шкаф для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, пиццы используется не только как самостоятельная единица, но и в качестве звена технологической линии. Агрегат незаменим для качественного производства:

• овощных блюд;
• рыбных и мясных блюд;
• блюд из птицы.

В пекарских шкафах можно тушить, запекать пищу.

Содержание

• 1 Как правильно выбрать пекарский шкаф
  • 1.1 Ошибки при выборе
• 2 Топ лучших пекарских шкафов
  • 2.1 UNOX
    • 2.1.1 UNOX XB 813G
    • 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
    • 2.1.3 UNOX XB 693
  • 2.2 Gierre Bake 500M
  • 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Lё
  • 2.4 Abat ЭШ-4К
  • 2.5 Iterma PI-910RI
  • 2.6 ЭШП-1с(у)
  • 2.7 GRILL MASTER
    • 2.7.1 Шж Э/3

Как правильно выбрать пекарский шкаф

В зависимости от объёма производства, требуемого качества и дополнительных функций удобства эксплуатации — следует обратить внимание на отдельные пункты хаpaктеристик.

• Количества слоев

Оптимальным количеством противней считается от 5 до 8 уровней.

• Пароувлажнение

Если в камере при выпекании содержится высокий уровень пара, то поверхность теста при конденсации длительно находится под увлажнением. Декстрины корки при подобном процессе растворяются, распределяются равномерно по поверхности тонкой плёнкой и придают ей глянец. Корочка получается гибкой, без трещин, при сгибании и отламывании не лопается. Цвет выпечки далёк от серого, имеет аппетитный вид.

• Управление

Управлять процессом приготовления можно при помощи механических ручек вращения со шкалой либо электронным табло с выставлением параметров и таймером.

• Температура

Температурная шкала варьируется от 30° до 260-270° . На многих моделях установлены автоматы отключения при достижении заданного ограничения.

• Мощность

Большой объём и количество уровней, несколько вентиляторов, множество режимов и система пароувлажнения требует большой потрeбляемой мощности.

• Место установки

Следует проконсультироваться с менеджером по требуемым нормам установки, расстояние от стен и прочего оборудования кухонного зала.

• Дизайн и материалы изготовления

Для поддержания единого стиля кухни следует вышеуказанные параметры.

• Производитель

На рынке присутствует шкафы итальянского, немецкого и ряда отечественных производителей, что влияет на стоимость.

Ошибки при выборе

Конвекционная печь равномерно распределяет тепло, поступающее в камеру. Пароувлажнение делает изделие воздушным и нежным, а также продлевает срок годности и свежесть.

Ротационная печь выпекает и готовит посредством вращения шпильки-тележки вокруг оси, что дает глянцевый румянец внешнего слоя продукта и равномерное выпекание с каждой стороны. Печи для хлеба имеют два вида рабочих камер – восьмигранная и четырёхугольная. Выбор ротационной печи строится не по размеру камеры, а по тележке, где учитывается размер противня, его формат и общее количество листов. Современные модели печей могут иметь пару тележек. Парогенераторы, обеспечивающие работу системы увлажнения, увеличивают стоимость печи, однако можно сформировать ассортимент изделий, не требующих использование данной функции.

Подовая печь, пришедшая из Древней Руси, позволяет регулировать температуру на каждом ярусе, площадь каждой полк — или пода, также отличается, что дает возможность для одновременного приготовления нескольких видов продукции.

Специализация предприятия на пицце предполагает использование отдельного оборудования, конечным продуктом производства которого является краст. В зависимости от количества уровней и размера камеры можно получить от 1 до 6 крастов.

Ошибка заключается в неверном определение масштаба производства и назначении оборудования. Адекватная цена печи, расчётный срок окупаемости также играют ключевую роль при выборе.

Топ лучших пекарских шкафов

UNOX

Пекарские шкафы от итальянского производителя имеют высокий уровень оптимизации процесса выпекания.

Бренд представлен широким рядом моделей, далее о некоторых из них.

UNOX XB 813G

Шкаф с печью BAKERLUX ™, которая сохранила в себе только необходимые функции для безопасности и надёжности, пригоден для выпекания замороженного хлеба, круассанов, имеет ручное управление параметрами времени выпекания, температуры, концентрации пароувлажнения, воздушными потоками.

UNOX XB 813G Достоинства:

• гарантия равномерного уровня готовности продукта вне зависимости от объёма загрузки;
• в разработке участвовали шеф-повары, благодаря чему оптимизирован набор функций;
• высокий уровень гигиеничности.

Недостатки:

• нет индикации времени и температуры.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Шкаф с печью BAKERLUX ^shop  для выпекания кондитерских изделий, выпекания булок и хлеба, различных блюд, печь имеет нержавеющую стальную камеру с хромированными направляющими, подсветку на светодиодах, возможность автоматического программирования с сохранением программ.

Климат-контроль система:

1. удаление влаги из печной камеры;
2. режим комбинированной выпечки по типу  — конвекция с паром.

Дверь открывается при помощи ручного механизма.

Необходимые параметры подключения:

1. дистанция от стен 5 см;
2. дистанция от прочих устройств  — торцевая панель 7 см, боковые панели – 4,5 см;
3. температура в помещении 5-35°С;
4. влажность в помещении 70%;
5. подаваемая вода должна быть 30°, напор под давлением в отрезке 150-600 кПа.

Агрегат оснащён щитом управления с защитой от пара, разъёмом USB, термостатом.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV Достоинства:

• гарантия 1 год;
• хранит в памяти созданные в процессе эксплуатации программы;
• работает по трём шагам при выпекании;
• управление воздушными потоками в камере происходит при помощи вентиляторов реверсивного движения, с возможностью установки пользователем двух скоростей;
• три режима выпекания – конвекционный 30-260°, паро-конвекционный 48-260°, с предварительным разогревом;
• наличие мобильного внутреннего стекла для лёгкого очищения и обеспечения высокого уровня гигиены;
• максимум безопасности благодаря отсутствию нагрева внешних поверхностей стекла, печи;
• функция торможения мотора в момент открывания двери для энергосбережения.

Недостатки:

• не выявлены.

UNOX XB 693

Бюджетная версия XBC с сохранением уровня надежности и прочности на механическом управлении.

Материалы изготовления:

1. нержавеющая сталь – камера;
2. нержавеющая сталь – направляющие;
3. высокопрочный самосмазывающийся технополимер — петли на дверях;
4. углеродное волокно – замок дверной.

Для удобной коммуникации с водопроводной сетью печь укомплектована пластиковыми держателями, шлангом для подведения воды, фильтром, коническим колпачком слива, саморезами, ключом.

Необходимые параметры подключения:

1. удалённость от стен — 5 см, от прочих устройств  — задняя панель 7 см, боковая – 4,5 см;
2. температурный режим помещения 5-35°С, с влажностью 70%;
3. температура подаваемой воды 30° при давлении 150-600 кПа и жёсткостью 7°f.

Время приготовления подлежит регулировке со шкалой 0-120 минут.

UNOX XB 693 Достоинства:

• галогеновая подсветка;
• регулировка и направление воздушных потоков внутри камеры осуществляется при помощи вентиляторов реверсивного движения, с возможностью установки пользователем двух скоростей;

Недостатки:

• в комплекте к печи отсутствуют противни.

Gierre Bake 500M

Пекарский шкаф от итальянского производителя рекомендован для малых предприятий по производству кондитерских, хлебобулочных изделий.

Оборудование имеет нержавеющую стальную, электронное освещение, галогенную подсветку, устанавливается на подставку или стол.

Gierre Bake 500M Достоинства:

• имеет функцию увлажнения паром;
• управление воздушными потоками в камере происходит при помощи вентилятора реверсивного движения;
• управление процессом ведётся с механической панели;
• имеет подключение к системе водообеспечения;
• для стекла предусмотрено открытие для удобного очищения и обеспечения гигиены;
• поддержание режима влажности для равномерного выпекания, благодаря пароувлажнению;
• стильный дизайн.

Недостатки:

• нет пекарских листов в комплекте.

Wiesheu Dibas 64 Blue Lё

Пекарская печь от немецкого производителя является итоговым образцом многолетних разработок и производства. На протяжении 48 лет компания совершенствует, меняет технологии, внедряет инновации.

Dibas  — конвекционный тип печи, который стал флагманом Wiesheu.

Доступны три дверных варианта:

• классический тип с распахиванием;
• ручной сервопривод;
• дверью, скрытой внутри корпуса.

Wiesheu Dibas 64 Blue Lё Достоинства:

• Стандартное исполнение включает в себя автоматическую систему автоочищения, запуск которой осуществляется разовым нажатием кнопки;
• удобная и безопасная чистка;
• гарантия чистоты;
• сниженные трудозатраты;
• стильный дизайн;
• подсветка на светодиодах;
• USB разъём;
• наличие реверсивного вентилятора;
• конвекция на интеллектуальном управлении;
• каскадный тип пароувлажнения трубно-прямой системы;
• кондиционер-система для охлаждения и удаление избыточной влаги;
• высокий уровень энергосбережения за счёт контроля нагревания и оптимизированной термоизоляции;
• дисплей мультитач;
• гарантия равномерного пропекания.

Недостатки:

• высокая цена.

Abat ЭШ-4К

Российская компания, лидирующая в секторе рынка оборудования для профессиональных кухонь, осуществляет производство и поставки агрегатов уже 16 лет.

Abat ЭШ-4К Достоинства:

• температура ТЭНов регулируется раздельно;
• автоматическое выключение на отметке 320°С;
• высота ножек регулируется;
• материал корпуса – окрашенный металл;
• вмещает 24 хлебные формы.

Недостатки:

• в одном поде размещен один уровень.

Iterma PI-910RI

Шкаф с системой пароувлажнения имеет простую конструкцию, его запасные части в свободном доступе, что говорит о его продолжительном периоде эксплуатации.

Iterma PI-910RI Достоинства:

• наличие трёх вентиляторов для направления потоков, реверсного типа;
• используется стандартный противень;
• 10 уровней для приготовления;
• на электромеханическом управлении;
• оснащен системой пароувлажнения;
• устанавливается на подставку;
• материал изготовления корпуса – нержавеющая сталь высокого качества;
• термостекло на дверце.

Недостатки:

• нет.

ЭШП-1с(у)

Жарка и выпекание производится на двух нижних и двух верхних нагревательных элементах, возможно также приготовление блюд.

Материал двухкомплектных противней – чёрная сталь.

ЭШП-1с(у) Достоинства:

• российский производитель, город Люберцы;
• температура регулируется ступенчато;
• температура поддерживается автоматически;
• возможность регулировать мощность ТЭНов раздельно;
• относится к бюджетному классу;
• незаменим для столовых, кафе, детского сада, ресторана, школы;
• материал  — оцинкованная сталь.

Недостатки:

• не выявлены.

GRILL MASTER

Серия пекарских и жарочных агрегатов от российского производителя.

Шж Э/3

Каждая секция оборудована двумя высокоточными регуляторами температур — от 50°до 320°С. Дверцы оснащены стеклом с закалкой.

GRILL MASTER Шж Э/3 Достоинства:

•  наличие пароувлажнения;
• подсвечивание в камере галогеновыми лампами;
• производство одновременно за одну загрузку 72 единиц изделий;
• корпус выполнен из нержавеющей стали;
• установка производится на подставку.

Недостатки:

• нет в комплекте противней.

Рынок современного кухонного оборудования предоставляет широкие возможности как для частного производства, так и для получения качественных кондитерских, хлебобулочных изделий в государственных учреждениях.

Современные пекарские агрегаты просты в управлении, имеют высокую гарантию качества и дают на выходе вкусную продукцию. Каждый человек на планете ежедневно употрeбляет мучные, булочные или хлебные изделия, это невероятно большой объём и справляться с ним помогает специализированная техника. Внедрение новейших технологий и материалов, использование увлажнения в камерах и разработка стильного дизайна вывела пекарскую технику на качественно-новый виток развития.

х