Цельнозерновая, обойная, обдирная, цельносмолотая мука лучших торговых марок и производителей по ценовой категории

Мука – это универсальный продукт, из которого можно приготовить любую необыкновенную выпечку, соленую, сладкую и другие. Без выпечки не обходятся ни дня, ее готовят и на праздники в виде караваев, тортов, кексов и других вариаций, и ежедневно в виде хлеба, поэтому важно, чтобы качество муки было лучшее. Цельнозерновая мука – одна из самых лучших и полезных для употрeбления ежедневно в рационе.

История не дает точного ответа, когда же мука впервые была сделана людьми. Но, со времен Киевской Руси хлеб и мука имели особое значение и приметы. Так, считалось, если враждующие преломят один хлеб, то они будут жить в мире. На свадьбе кто больший кусочек откусит от каравая, невеста или жених, тот будет главой дома.

Содержание

• 1 Что такое цельнозерновая мука и ее виды
  • 1.1 Как правильно выбрать помол
  • 1.2 Критерии, на которые следует обратить внимание
• 2 Рейтинги лучшей муки по доступности и цене
  • 2.1 Рейтинг самой популярной муки в дешевом ценовом сегменте
    • 2.1.1 «Увелка», ЗАО КХП «Злак», Россия
    • 2.1.2 «Дивинка», ООО ТД «Дивинка», Россия, Алтайский край.
    • 2.1.3 «Гарнец», ООО «Гарнец», Россия
    • 2.1.4 «Твердохлеб», ООО «Агрокомбинат Тамбовкрахмал»
    • 2.1.5 «Алейка», ЗАО «Алейскзернопродукт», Россия
    • 2.1.6 «Володарочка», ООО «Мукомольный комбинат «Володарский», Россия
    • 2.1.7 «Белый терем», ОАО «Мельница», Россия
  • 2.2 Рейтинг муки среднего ценового сегмента
    • 2.2.1 «С.Пудовъ», ООО «Хлебзернопродукт», Россия
    • 2.2.2 «Макфа», АО «Макфа», Россия
    • 2.2.3 «Рязаночка», АО «Рязаньзернопродукт», Россия
    • 2.2.4 «Grunele», Грюнеле.Рус, Россия, Алтайский край
    • 2.2.5 «Гриднев», ИП «Гриднев», г.Зверево, Ростовская область, Россия
  • 2.3 Рейтинг муки «премиум класса»
    • 2.3.1 «Французская штучка», Россия, ЗАО «Комбинат хлебопродуктов «Старооскольский»
    • 2.3.2 La Molisana Spa, Италия
    • 2.3.3 «Alce Nero», Италия
    • 2.3.4 «Компас здоровья», ООО «Научно-производственное объединение» Россия, г.Новосибирск.
    • 2.3.5 «ELOVENA», Финляндия, Raisio Nutrition Ltd.
• 3 Как хранить?

Что такое цельнозерновая мука и ее виды

Цельнозерновая мука – это продукт особого однократного способа помола из неочищенного зерна. Поэтому она имеет более крупные частицы зерна, т.е. это вещество грубого помола. Она более полезная, чем мука других видов помола, так как ее не очищают перед обработкой, а значит,сохраняется оболочка, которая содержит большое количество витаминов, клетчатки и других полезных веществ.

Цельнозерновой продукт можно сделать из любого зерна, но наиболее популярная пшеничная, хотя другие виды также пользуются спросом и используются в основном ценителями здорового питания.

1. Пшеничная – изготавливается из зерен пшеницы, имеет универсальное применение для выпечки любых хлебобулочных изделий. Обладает приятным ароматом и вкусом, цвет готового изделия светлый серый.
2. Ржаная получается после помола зерен ржи, она темно-серая с коричневым оттенком. В основном из нее выпекают хлеб. Но если смешать с пшеничной, то можно приготовить и любые другие мучные продукты.
3. Овсяная – считается продуктом диетическим, с содержанием большого количества полезных веществ. Изготавливается из зерен овса. Цвет светло-серый, аромат приятный мягкий.
4. Гречневая – из зерен не обжаренной гречихи, цвет светло-коричневый, на вкус имеет легкую приятную горчинку, хаpaктерную для гречихи. Подходит для диетического питания.
5. Кукурузная — из зерен кукурузы, имеет приятный, сладковатый привкус, цвет яркий желтый. Используется для выпечки хлеба, булочек. Подходит для употрeбления во время диеты.
6. Льняная — получается из переработки зерен льна, имеет серый оттенок, вкус с небольшой горчинкой. Очень полезная, для употрeбления диабетиками и теми, кто сидит на диете.
7. Рисовая — получается светло-серого цвета, крупными частицами. Не имеет яркого запаха и вкуса. Изготавливается из зерен риса, которые прошли только одну обработку от верхнего слоя шелухи. Не рекомендуется для употрeбления людям с диабетом, но из нее получаются очень вкусные десерты.
8. Амарантовая — серого цвета со светло-коричневыми вкраплениями. Измельчают ее из зерен растения Амаранта.
9. Ячменная — имеет схожесть с ржаной по цвету и вкусу, но отличается содержанием полезных веществ, которых здесь больше, чем в ржаной. Получается из зерен ячменя.
10. Гороховая — изготавливается из подсушенных зерен бобовых (гороха). Она богата на полезные нутриенты и витамины, помогает быстро восполнить дефицит полезных веществ в организме. Подходит для приготовления хлеба, лепешек, а также десертов и для панировки.
11. Соевая — также, как и гороховая, мелется из бобов – сои и является отличным и полезным ингредиентом в рационе вегетарианцев.

Как правильно выбрать помол

Рассмотрим самый популярный и часто используемый вид цельнозерновой муки – пшеничную и критерии, по которым ее следует выбирать.

Следует внимательно изучить упаковку, на которой указано, какой применен помол. Различают:

• обойная:, просеивается, но не обдирается верхняя шелуха, т.е. не происходит дополнительной очистки, это та же цельнозерновая мука;
• обдирная у такого зерна снимается верхняя шелуха и перемалывается;
• цельносмолотая одно и тоже понятие, что и цельнозерновая, т.е. зерна не обpaбатываются, а просто размалывают в муку.

Поэтому, как на упаковке бы не писали, все эти виды относятся к цельнозерновой муке.

Критерии, на которые следует обратить внимание

Упаковка, играет важную роль, лучше приобретать товар в бумажной упаковке с герметичной застежкой, мука здесь хорошо сохраняется и дышит, и в ней не заводятся жучки, не попадает мусор. Также на упаковке должна быть маркировка, что продукт прошел сертификацию: РСТ, «Добровольная сертификация», ISO, «Без ГМО», «Экологический продукт», ГОСТ. Итак, на что обратить внимание:

1. Размер крупиц – крупный, средний или мелкий помол. Для цельнозерновой хаpaктерный размер крупиц – крупный.
2. Цвет – однородный, светло-серый, без лишних вкраплений другого цвета.
3. В составе не должно быть различных красителей, консервантов, ароматизаторов.
4. Консистенция – на ощупь крупные рассыпчатые крупицы. Она не должна оставлять на руках след или слипшиеся куски.
5. Аромат должен быть легким, нейтральным, запах свежего перемолотого зерна, а не плесени, затхлого запаха и других ароматизаторов.
6. Срок хранения, в среднем 3-4 месяца, изредка до 6 месяцев. Все зависит от степени обработки и помола, а так как цельнозерновая мука — более натуральный продукт из необработанного сырья, то соответственно срок хранения уменьшается.

Вкус выпечки из качественного сырья должен быть приятным пшеничным, без горчинки и кислинки. Тесто получится более плотной консистенции, чем при выпечке из белой муки.

Рейтинги лучшей муки по доступности и цене

Рейтинг самой популярной муки в дешевом ценовом сегменте

«Увелка», ЗАО КХП «Злак», Россия

Это цельнозерновой продукт, полученный из зерен пшеницы. Сорт — обойная. Производитель предлагает различный объем расфасовки, что позволяет выбрать оптимальный для себя вариант.

мука цельнозерновая Увелка Достоинства:

• отличное качество по приемлемой цене;
• упаковка бумажная, расфасовано по 1кг, 2 кг, 5 кг, 10 кг;
• сроки хранения до 12 месяцев;
• стоимость 2 кг от 93 руб. до 115 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Дивинка», ООО ТД «Дивинка», Россия, Алтайский край.

Производитель «Дивинка» всегда заботится о свежести товара и поэтому производит продукт небольшими партиями, в удобных бумажных, «дышащих» упаковках. Открывая пачку, можно почувствовать приятный, свежий аромат пшеницы. Помол зерен крупный, с примесью отрубей, но выпечка из нее имеет приятный вкус.

мука цельнозерновая Дивинка Достоинства:

• продукт упакован в бумажные пакеты с ручкой;
• расфасован от 1 кг до 10 кг;
• можно встретить расфасовку в полиэтиленовых пакетах;
• выращивается зерно в экологически чистом регионе, на Алтае, на упаковке присутствует маркировка «Продукт повышенной экологической чистоты»;
• срок хранения не более 12 месяцев;
• цена за 2 кг от 78 руб. до 110 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Гарнец», ООО «Гарнец», Россия

Изготавливается мука путем холодного помола из неприхотливого сорта пшеницы, благодаря чему сохраняется большее количество полезных веществ, клейковины.

мука цельнозерновая Гарнец Достоинства:

• цельносмолотая, помол средний;
• нет вкраплений, добавок;
• рассыпчатая, хрустит в руках;
• вкус мягкий, нежный, зерновой.
• упаковка 0,5 кг, 2 кг – бумажная;
• качество сертифицировано;
• универсальное применение;
• ценовая категория средняя от 74 руб. до 120 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Твердохлеб», ООО «Агрокомбинат Тамбовкрахмал»

Производитель изготавливает продукт на уникальном, современном оборудовании, аналогов которого нет на территории РФ, речь идет о каменных жерновах, и делает только цельнозерновую муку из зерен высокого качества с оценкой его экологичности.

мука цельнозерновая Твердохлеб Достоинства:

• бумажная упаковка, вес 1 кг;
• цена средняя от 80 руб. до 132 руб.;
• отзывы положительные;
• применение универсальное, для кондитерских изделий, выпечки в хлебопечке;
• продукт сертифицирован, соответствует ГОСТУ, а также европейским стандартам;
• маркировка на упаковке «100% натуральный продукт».

Недостатки:

• Не отмечено.

«Алейка», ЗАО «Алейскзернопродукт», Россия

Производитель изготавливает продукцию из зерен высокого качества, экологичного региона в соответствии с ГОСТОМ, что отметило «Роскачество»

мука цельнозерновая Алейка Достоинства:

• обдирная, крупного помола;
• зерно качественное, экологически чистое;
• без добавления консервантов;
• цвет естественный светло-серый с коричневыми вкраплениями;
• вкус выпечки натуральный, зерновой;
• много положительных отзывов потребителей, популярный продукт;
• ценовая категория средняя, 118 руб. — 121 руб.;
• упаковка бумажная по 1кг, 2 кг, 5 кг, 10 кг.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Володарочка», ООО «Мукомольный комбинат «Володарский», Россия

Мукомольный комбинат оснащен для производства современным оборудованием и лабораторией, которая проверяет качество зерен.

мука цельнозерновая Володарочка Достоинства:

• продукт сертифицирован и соответствует ГОСТУ;
• упаковка бумажная, вес 0,9 кг, 1,8 кг, 1 кг, 2 кг, 5 кг – зависит от вида используемого зерна;
• цена средняя, от 98 руб. до 145 руб.
• хорошие отзывы;
• помол средний, без добавок;
• цвет естественный.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Белый терем», ОАО «Мельница», Россия

Мука этого производителя содержит большое количество оболочек зерна, неоднородная, но тесто получается из нее воздушное с румяной корочкой. Производитель рекомендует обдирную ржаную смешивать с пшеничной, чтобы расширить ассортимент домашней выпечки.

мука цельнозерновая Белый терем Достоинства:

• соответствует ГОСТУ;
• ценовая политика доступная, за 10 кг в среднем 350-400 руб.;
• упаковка бумажная и мешки в зависимости от веса и сорта продукции от 1 кг до 25 кг;
• много положительных отзывов конечных потребителей;
• подходит для изготовления хлебобулочных изделий, как в духовке, так и хлебопечке.

Недостатки:

• Не отмечено.

Рейтинг муки среднего ценового сегмента

«С.Пудовъ», ООО «Хлебзернопродукт», Россия

Достаточно известная и популярная марка, которую можно найти в любой торговой сети и интернет-магазине, а если вдруг не окажется того вида муки, который нужен, то можно воспользоваться их личным интернет-магазином.

мука цельнозерновая С.Пудовъ Достоинства:

• высококачественная, обойная;
• упакована в бумажные пакеты;
• на упаковке присутствует маркировка РСТ, «Без ГМО», значит, продукт прошел сертификацию и
• сырье выращено не из генно-модифицированного;
• срок хранения не более 12 месяцев;
• цена за 2 кг от 102 руб. до 132 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Макфа», АО «Макфа», Россия

Мука и продукция этой компании отличается от многих других в этой ценовой категории высоким качеством, большим ассортиментом и наличием готовых мучных изделий c отметкой»Wellness», что говорит о заботе здорового питания своих потребителей.

мука цельнозерновая Макфа Достоинства:

• доступная цена за 2 кг от 100 руб. до 150 руб.;
• расфасовано от 1 кг до 10 кг и более;
• на упаковке есть QR код, под которым можно найти много рецептов из муки;
• упаковка плотная, бумажная;
• маркировка по ГОСТУ, значит соответствует качеству;
• выпечка из этой муки получается вкусная, воздушная, подходит, как для хлебопечки так и для духовки.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Рязаночка», АО «Рязаньзернопродукт», Россия

Лучшая технология помола зерна, без очистки ее от зародышей и шелухи, позволяет сохранить максимум полезных веществ. А хлеб из цельносмолотой муки ТМ «Рязаночка» получается хрустящим и румяным.

мука цельнозерновая Рязаночка Достоинства:

• высококачественное российское сырье;
• помол мелкий;
• без примесей и добавок;
• цена средняя колeблется, в зависимости от магазина от 115 руб. до 191 руб.;
• фасовка по 1 кг, 2 кг, 5 кг и 10кг.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Grunele», Грюнеле.Рус, Россия, Алтайский край

Продукцию данной марки не всегда можно найти на витринах магазинов, но достаточно часто в интернет магазинах.

мука цельнозерновая Grunele Достоинства:

• упакована по 5 кг и 10 кг, в мешки, герметично;
• высококачественный продукт;
• зерно выращено в экологически чистом регионе;
• производитель контролирует не только качество зерна на входе, но и на выходе.
• ценовая категория средняя, около 400 руб. за 5 кг.

Недостатки:

• отсутствует более мелкая  (меньше 5 кг) расфасовка.

«Гриднев», ИП «Гриднев», г.Зверево, Ростовская область, Россия

Производитель использует старые русские традиции и перемалывает зерна на каменных жерновах без отделения отрубей.

мука цельнозерновая Гриднев Достоинства:

• предприятие отвечает за качество продукции;
• тонкий помол;
• упаковка бумажная и мешковина;
• фасовка 2 кг,5 кг, 10 кг,50 кг;
• соответствует ГОСТУ, имеет сертификаты качества;
• маркировка на упаковке «100% натуральный продукт»;
• цена средняя;
• доступно в торговых сетях и интерне магазинах.

Недостатки:

• Не отмечено.

Рейтинг муки «премиум класса»

«Французская штучка», Россия, ЗАО «Комбинат хлебопродуктов «Старооскольский»

Товар соответствует ГОСТУ, произведен из дробленого цельного зерна, сорта обойная, без консервантов и посторонних примесей.

мука цельнозерновая Французская штучка Достоинства:

• соответствует ГОСТУ, есть маркировка на упаковке, «Не содержит ГМО»;
• качество высокое;
• производится «Французская штучка» тремя комбинатами, Старооскольский, Городищенский, Курский;
• на упаковке сбоку, есть рецепт выпечки;
• упаковка бумажная по 2 кг;
• отзывы потребителей, только положительные;
• цена от 140 руб. до 250 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

La Molisana Spa, Италия

La Molisana Spa перемолота из цельных зерен, твердых сортов пшеницы, крупинки однородные, крупные.

мука цельнозерновая La Molisana Spa Достоинства:

• упаковка полимерная;
• качество сырья высокое;
• помол двойной;
• ценовая категория высокая, за 2 кг от 180 руб. до 300 руб.;
• выпечка из нее очень вкусная и ароматная.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Alce Nero», Италия

Иностранный производитель, но качество продукции высокое и соответствует российским стандартам.

мука цельнозерновая Alce Nero Достоинства:

• маркировка на упаковке – «органический продукт»
• качество высокое, помол мелкий;
• серо-белая без примесей, красителей, консервантов, без глютена;
• отзывы потребителей положительные;
• упаковка – бумажная;
• соответствует стандартам производства ЕС;
• цена высокая за 0,5 кг почти 400 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

«Компас здоровья», ООО «Научно-производственное объединение» Россия, г.Новосибирск.

Это цельнозерновой продукт из зерен пшеницы сорта — дикой пшеницы (полбы), подходит для диетического питания.

мука цельнозерновая Компас здоровья Достоинства:

• производитель позиционирует товар, как очень качественный и богатый на витамины, нутриенты, клетчатку;
• упаковка бумажная по 300г.;
• относится к дорогой ценовой категории, так как в среднем за 300 г цена около 100 руб.;
• консистенция муки отличная, рассыпчатая, крупинки средней величины;
• вкус мягкий, нейтральный;
• подходит для выпечки хлеба, булочек, блинов, кексов.

Недостатки:

• неудобная расфасовка, с небольшим весом.

«ELOVENA», Финляндия, Raisio Nutrition Ltd.

Марка дорогая, но пользуется особой популярностью, благодаря отсутствию глютена и высокому качеству муки.

мука цельнозерновая ELOVENA», Финляндия, Raisio Nutrition Ltd Достоинства:

• имеет сертификаты качества международного образца;
• экологически чистый продукт, без ГМО, красителей, консервантов, ароматизаторов;
• упаковка бумажная;
• помол мелкий, цвет светло-серый, воздушная, легкая;
• из нее готовят хлеб и другие кондитерские изделия;
• цена высокая, за 0,75 кг 380 руб.

Недостатки:

• Не отмечено.

Как хранить?

Сохранять такую муку, достаточно просто, так же как другие крупы, не требуется особых условий. Достаточно сохранять в прохладном, сухом, вентилируемом помещении, в дышащей емкости (пакеты бумажные, мешки из натурального волокна. Также следует позаботиться о хранении ее отдельно от сильно пахнущих продуктов. Отсутствие попадания прямых солнечных лучей. А также разложить вокруг мешков с мукой отпугивающие насекомых травы или механизмы.

Чтобы продлить срок хранения цельнозерновой муки, можно воспользоваться рекомендациями производителей, опытных хозяек.

1. Высыпать тонким слоем на противень, прогреть в духовке в течение 10-15 мин, при температуре не более 50 градусов.
2. Дать остыть при комнатной температуре, сухом помещении.
3. Ссыпать в бумажный или тканевый мешок.
4. Положить на сутки в морозильную камеру.
5. После достать муку, убрать в прохладное, сухое, вентилируемое место.

Чтобы в месте хранения не завелись жучки, следует воспользоваться отпугивателями для насекомых или же разместить в помещении вокруг мешков сухую мяту, чабрец, гвоздику, лавровый лист, чеснок.

Реанимация муки, если завелись насекомые или попала влага: Рассыпать на противень, прогреть в течение 20 мин при температуре 50-60 градусов. Вытащить из духовки, дать остыть и просеять через мелкое сито.

Цельнозерновая мука – это не пережиток прошлого, а вполне здоровое настоящее, будущее. Все больше людей переходят на здоровое питание, богатое полезными веществами. А выпечка из такой муки не только вкусная, но и полезная, как для диабетиков, маленьких детей, беременных и тех, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тpaкта. Хлебные изделия из цельнозерновой муки эксперты диетологи называю самым полезным, лечебным продуктом, который помогает справиться с ожирением, улучшает моторику кишечника, снижает риск атеросклероза и не противопоказан для употрeбления диабетиками. Он помогает вывести из организма вредные вещества, соли.

х