Как выбрать лучший острый соус, виды и описание.

Соусы — один из важнейших ингредиентов на кухне. Именно благодаря ним блюда приобретают неповторимый вкус.  В статье поговорим о лучших острых соусах.

Содержание

• 1 Коротко о соусах
  • 1.1 Свойства соуса чили
  • 1.2 Капсаицин как афродизиак
• 2 Выбор соусов
  • 2.1 Как соус влияет на вкус мяса
• 3 Лучшие острые соусы
  • 3.1 В среднем ценовом диапазоне
    • 3.1.1 Tabasco Original red
    • 3.1.2 Kuhne Bacon jalapeno
    • 3.1.3 Kuhne Aji panga chili
    • 3.1.4 BUGA’s бруснично-грушевый с перцем чили пастеризованный
    • 3.1.5 Tabasco перечный Buffalo Style
  • 3.2 Бюджетные варианты
    • 3.2.1 ЧИМ-ЧИМ Корейский перечный Кочуджан
    • 3.2.2 Uni-Eagle Острый чили Sriracha
    • 3.2.3 Takemura Кимчи
    • 3.2.4 Lao Gan Ma
    • 3.2.5 Aroy-D Sriracha chilli
• 4 Заключение

Коротко о соусах

Соусы — незаменимое дополнение ко многим блюдам — закускам, запеченному или жареному мясу, пасте, рису, салатам и даже десертам.

Они непременно не только улучшают вкус, но и внешний вид любимых мясных, рыбных или овощных блюд.

Сегодня выбрать можно холодные и горячие соусы, сладкие, острые и пикантные.

Холодные готовятся из оливкового масла, сливок или натурального йогурта. К ним добавляют лимонный сок, винный уксус, горчицу, мед, зелень, специи. Они подходят для салатов, яиц вкрутую, мясного ассорти или рыбы

В свою очередь, основой для приготовления жгучего соуса обычно является бульон, который загущают заправкой.

Десерты хорошо сочетаются с соусами и муссами из молока, сладких сливок и фруктовых смесей. Хороший продукт должен иметь правильную консистенцию, вкус и цвет.

Соусы — густые и жидкие по консистенции, добавляемые к блюдам для улучшения или обогащения вкуса и аромата, а также для улучшения внешнего вида или дополнения слишком сухих блюд.

Такой продукт является незаменимым дополнением к трапезе, а его грамотная подача не только облегчит употрeбление блюда, но и повысит его привлекательность.

Соус всегда подается отдельно. Это связано не только с эстетикой приложения, но и с пpaктическими аспектами. Благодаря такой подаче каждый может корректировать его количество по своему усмотрению. В то же время, кладя еду на тарелку, можно избежать разбрызгивания. Если нарезанное мясо выложено на блюдо, допустимо полить его небольшим количеством продукта.

Свойства соуса чили

Острый чили — это разновидность соуса, в котором используется перец чили. Степень остроты, его консистенции и цвет зависит от сорта перца. Приправа делает вкус пищи выразительны, обладают неповторимым сладким вкусом и ароматом. Идеально подходит как дополнение ко всем блюдам: супам, тушеным блюдам, салатам, а также как ингредиент маринада для всех видов мяса. В азиатской кухне чили часто используют для приготовления блюд вок с обжариванием, а также в качестве добавки к роллам с начинкой или суши.

Существует много разных видов:

• самбал олек;
• шрирача;
• вьетнамский;
• чили и другие разновидности.

Соус чили — основной элемент мексиканской кухни. Это жгучий соус с явно доминирующим ароматом томатов и, конечно же, перца чили. Его  можно подавать с лапшой, рисом с добавками, типичными для мексиканской кухни, или в виде соуса к тортилье, а также в виде заправки.

Самые старые острые соусы, приготовленные из измельченного перца чили, происходят из Карибского региона. Одним из первых соусов был уксус. На протяжении столетий каждый остров разработал свой способ его приготовления, смешивая молотый острый перец с другими ингредиентами, такими как горчица, помидоры и фрукты.

Пряный вкус перца чили создается благодаря веществу под названием капсаицин. Интересно, что капсаицин — отличное противовоспалительное средство, используемое, в частности для снятия боли, связанной с артритом или псориазом, способствует выведению слизи, устраняет отек слизистых оболочек и приносит облегчение при простуде.

Употрeбление перца чили поддерживает систему кровообращения за счет снижения уровня холестерина, триглицеридов, предотвращения агрегации тромбоцитов и растворения сгустков.

Последние исследования на животных и людях показали многообещающие результаты, показывающие влияние капсаицина на:

• усиление окисления жирных кислот ( более быстрое сжигание жира) ;
• снижение аппетита;
• увеличение расхода энергии, связанное со стимуляцией симпатической нервной системы.

Кроме того, он положительно влияет на пищеварительную систему, поскольку стимулирует клетки, слизистая оболочка желудка для выработки пищеварительного сока, оказывает бактерицидное действие и успокаивает пищеварительный тpaкт. Он также подавляет рост Helicobacter pylori, бактерии, которая является наиболее частой причиной язвенной болезни.

Острые блюда, приготовленные с добавлением таких специй, как чили, куркума, острый перец, кайенский перец, имбирь, чеснок, составляют основу кухни многих регионов мира, таких как Азия и Южная Америка.

Это связано не только с тем, что эти специи придают блюдам нужный аромат. Также они обладают антибактериальным действием, что позволяет микроорганизмам создавать благоприятные условия для развития в странах, где снижен риск пищевого отравления. Кроме того, благодаря содержанию ряда биологически активных веществ они также благотворно влияют на здоровье человека.

Использование острых специй может иметь следующие преимущества:

• стимуляция секреции пищеварительных соков, что ускоряет и облегчает процесс пищеварения, особенно жирных и трудно перевариваемых блюд;
• эффективное функционирование сердечно-сосудистой системы — улучшают кровообращение, могут иметь гипотензивный эффект, то есть снижать артериальное давление (капсаицин из перца чили, чеснока), благодаря своему антиоксидантному действию подавляют окисление плохого холестерина;
• снижение риска paка — они содержат соединения с противоpaковым потенциалом;
• обеспечение организма веществами с сильным антиоксидантным потенциалом, что позволяет более эффективно бороться с избытком свободных радикалов;
• термогенный эффект — влияет на выработку тепла и скорость метаболических изменений, что может быть использовано в процессе снижения веса.

Капсаицин как афродизиак

Мужчинам следует включить в свой рацион больше острой пищи. Оказывается, капсаицин также действует, как афродизиак, повышая уровень тестостерона у мужчин. Кроме этого, капсаицин улучшает кровообращение, укрепляет сосуды и предотвращает атеросклероз. Это, в свою очередь, означает, что острый перец — идеальная приправа для людей, подверженных риску инсульта.

Дамам, особенно тем, кто уделяет пристальное внимание стройным линиям, тоже должны быть интересны острые блюда. Почему? Что ж, мало кто ассоциирует капсаицин и острую пищу с похуданием. Между тем, его употрeбление позволяет уменьшить жировые отложения, поскольку капсаицин поддерживает обмен веществ, ускоряет сжигание калорий и является отличным терморегулятором. Не зря так называемые диетические добавки-жиросжигатели очень часто содержат капсаицин.

У острых специй слишком много ценных качеств, чтобы их можно было просто игнорировать на кухне. Тем, кто неохотно использует их в повседневной кулинарии, не нужно сразу менять свои привычки в еде и готовить большинство блюд «остро». Достаточно делать это один или два раза в неделю.

Но следует помнить! Острая пища, в том числе соус чили, в высоких концентрациях может раздражать слизистую желудка.

Выбор соусов

Сегодня на рынке появляется все больше и больше сложных соусов — от тех, производитель которых заявляет об идеальном использовании для мяса, барбекю или выпечки, до тех, которые определены как добавки к салатам и овощам.

Выбирая такой продукт, стоит обращать внимание на качество и его состав. Упаковка тоже важна, так как должна обеспечивать удобство использования и хранения.

Выбирайте продукт с проверенными ингредиентами. Не менее важное значение имеет и производственный процесс, поэтому стоит обратить внимание на предложения солидных компаний.

Крайне низкая цена, к сожалению, часто идет рука об руку с низким качеством и не впечатляющим вкусом; это лишь кажущаяся экономия.

Как соус влияет на вкус мяса

Он непременно обогащает вкус блюд, особенно мясных. Хорошо подобранный он идеально раскроет вкус мяса и его аромат. Кавказский соус – отлично подходит для шашлыка или мяса, приготовленного на гриле.

Частицы жира являются носителем аромата, поэтому часто в состав соусов входят оливковое или сливочное масло, сливки, сыр или жир, полученный во время жарки мяса или бекона.

Также соус позволяет сохранить сочность мяса, особенно при запекании его постных видов.

Важно! Правильно выбранный соус придает всему блюду хаpaктер!

Лучшие острые соусы

В среднем ценовом диапазоне

Tabasco Original red

Рейтинг открывает Tabasco Original. Это оригинальный соус, который готовят из красного перца чили, а точнее из сорта табаско. Уникальный рецепт был создан более 140 лет назад Эдмундом Макилхенни в 1868 году. Он придумал собственный рецепт перечного соуса, основанный на смеси 3 натуральных ингредиентов. Красный, спелый перец чили измельчали с солью. Оба ингредиента были привезены с острова Эйвери, штат Луизиана. Созданная мякоть выдерживалась в дубовых бочках в течение 3 лет, а затем смешивалась с дистиллированным высококачественным винным уксусом. Шкала остроты перца чили составляет 2,500 — 8,000 SHU.

Соус табаско имеет широкий спектр применения. В основном используется для приправы и маринования. Он значительно усиливает и улучшает вкус многих блюд, а даже самым простым блюдам придает неповторимый аромат. Это касается всего, от морепродуктов до бутербродов. Используется во многих кухнях, включая мексиканскую, итальянскую и даже кошерную. Это прекрасное дополнение к пицце, пасте, супам, мясным блюдам, блюдам на гриле и даже напиткам.

Объем – 60 мл

Упаковка – бутылка из стекла

Срок хранения – 1800 дней

Цена – 300 руб.

соус Tabasco Original red Достоинства:

• удобная бутылка;
• достаточно жгучий;
• присутствует кислинка;
• подходит для бургеров, рыбы и мясных блюд;
• минимальное содержание жиров;
• не содержит сахара.
• хороший состав.

Недостатки:

• жидковатая консистенция;
• высокая цена.

Kuhne Bacon jalapeno

Халапеньо готовят из одноименного перца, который также называют чилийским. Его хаpaктерная особенность — очень острый вкус. Он красный, реже зеленый. Шкала степени тяжести халапеньо составляет от 1000 до 8000 SHU.

Он используется на кухне, особенно как добавка к блюдам из курицы или пиццы. Более того, помимо вкусовых качеств, которые соответствуют вкусу любителей острого, халапеньо отличается множеством полезных для здоровья свойств. Это очень ценный источник витаминов А, а также С. Он содержит большое количество капсаицина, который придает ему острый вкус, но также приносит много пользы организму, если принимать его в умеренных количествах. Капсаицин увеличивает секрецию гормона счастья и стимулирует жировой обмен. Благодаря своему составу перец халапеньо также обладает антибактериальными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Объем – 375 мл

Упаковка — бутылка из стекла

Срок хранения – 24 мес

Цена – 321 руб.

соус Kuhne Bacon jalapeno Достоинства:

• насыщенный томатный вкус;
• естественный цвет;
• в меру острый;
• густой;
• удобная тара;
• экономный;
• предназначается для рыбы и мяса;
• слышен привкус перца.

Недостатки:

• дороговато;
• не слишком остро.

Kuhne Aji panga chili

Остро сладкая приправа для мяса и блюд из птицы добавит любимым блюдам пикантности и остроты. Отлично подходит и как маринад, открывая вкус  мяса, добавляя ему аромата и мягкости.

Объем — 375 мл

Упаковка – бутылка из стекла

Срок хранения – 24 мес

Цена – 345 руб.

соус Kuhne Aji panga chili Достоинства:

• удобная тара;
• в меру острый;
• сбалансированный вкус;
• предназначается для мясных блюд;
• достаточно густая консистенция;
• натуральный состав;
• нет красителей.

Недостатки:

• нет.

BUGA’s бруснично-грушевый с перцем чили пастеризованный

Это не просто гармоничное сочетание кусочков груши с терпким и насыщенным вкусом дикой брусники, но и сбалансированный вкус еды. Подходит для подачи со стейком и птицей, идеально сочетается с сыром, несладкой выпечкой и паштетом.

Объем – 170 г

Упаковка – стеклянная банка

Срок хранения 730 дн

Цена – 275 руб.

соус BUGA’s бруснично-грушевый с перцем чили пастеризованны Достоинства:

• удобно хранить;
• крышка плотно закрывается;
• хороший аромат;
• достаточно густая консистенция;
• сбалансированный кисло-сладкий вкус;
• острый;
• в составе нет добавок;
• состав натуральный;
• цвет естественный — ягодный;
• подходит к мясным, овощным блюдам и различным салатам.

Недостатки:

• дороговато.

Tabasco перечный Buffalo Style

Перечная приправа для бургеров, гриля, мяса или птицы.

Объем – 150 мл

Упаковка – бутылка из стекла

Срок хранения – 720 дн

Цена – 465 руб.

соус Tabasco перечный Buffalo Style Достоинства:

• жгучий;
• удобный дозатор;
• универсальность;
• натуральный состав;
• не содержит красителей и консервантов;
• хорошая консистенция;
• хороший привкус;
• отличная приправа;

Недостатки:

• высокая цена;
• малый объем.

Бюджетные варианты

ЧИМ-ЧИМ Корейский перечный Кочуджан

Перечный и достаточно острый продукт корейской кухни, который придаст мясу, рыбе или овощам пикантности и изюминки.

Объем — 75 мл

Упаковка — тюбик

Срок хранения – 18 м

Цена — 115 руб.

соус ЧИМ-ЧИМ Корейский перечный Кочуджан Достоинства:

• удобная упаковка;
• густая консистенция;
• подходит для рыбы и мяса;
• минимальное количество жира;
• малая доза усилителя вкуса;
• нормальный состав;
• умеренная острота;
• подходит в виде маринада и добавки.

Недостатки:

• небольшой объем.

Uni-Eagle Острый чили Sriracha

Соус ширача для любимых блюд, в меру острый, с натуральным цветом и отличным вкусом.

Объем — 475 г

Упаковка – бутылка из пластика

Срок хранения – 720 дн.

Цена – 205 руб.

соус Uni-Eagle Острый чили Sriracha Достоинства:

• хороший объем;
• нормальная цена;
• густая консистенция;
• предназначается для мяса;
• средняя острота;
• отличный вариант для мяса, хорошо сочетается с репчатым луком;
• отсутствие консервантов;
• цвет натуральный;
• не содержит красителей;
• расходуется экономно.

Недостатки:

• не очень хорошо закрывается крышка.

Takemura Кимчи

Любите классическую острую и пряную пищу? Тогда кимчи – заправка, которая непременно придется по вкусу.Подходит для придания  мясу или рыбе не только остроты и пикантного вкуса, но и восточного колорита. Гармонирует с блюдами из мяса, птицы, рыбы, овощей и морепродуктов. Кроме этого отличается своими хорошими противопростудными хаpaктеристиками.

Объем – 300 мл

Упаковка – бутылка из стекла

Срок хранения – 730 дн

Цена – 205 руб.

соус Takemura Кимчи Достоинства:

• удобная красивая тара;
• доступная цена;
• отличный вкус;
• насыщенный цвет;
• хороший состав;
• густая консистенция;
• отлично выраженный вкус с привкусом овощей;
• легкая, приятная острота;
• присутствует кислинка;
• подходит как приправа к первым и вторым блюдам, роллам.

Недостатки:

• нет.

Lao Gan Ma

Пастообразный соус с пикантным вкусом, достаточно острый с хрустящими кусочками перца чили. Приправа густая, напоминает пасту, благодаря чему хватает его на длительное время.

Объем — 210 г

Упаковка – банка из стекла

Срок хранения – 18 м

Цена – 179 руб.

соус Lao Gan Ma Достоинства:

• доступная цена;
• пастообразная консистенция;
• экономный расход;
• достаточно острый;
• удобно хранить;
• плотно закрывается крышка;
• натуральный состав;
• подходит для рыбных и мясных блюд;
• вкусные, хрустящие кусочки острого перца;
• хорошо дополняет блюда.

Недостатки:

• нет.

Aroy-D Sriracha chilli

Острая приправа для мясных и рыбных блюд, отличная находка для любителей остренького.

Объем – 230 г

Упаковка – бутылка пластиковая

Срок хранения – 24 мес

Цена – 106 руб.

соус Aroy-D Sriracha chilli Достоинства:

• доступная цена;
• в меру острый;
• универсальность;
• густая консистенция;
• насыщенный, яркий вкус;
• ароматный;
• удобный дозатор;

Недостатки:

• по отзывам покупателей не достаточно острый как для шрирача.

Заключение

Соусы, о которых рассказано в статье, не только придадут оригинальный вкус блюдам или закускам, но и дадут много ценных питательных веществ.

Приятного аппетита!!!

х