Лучшие поварские шеф-ножи в 2023 году, на что обратить внимание при выборе, критерии выбора и обзор популярных моделей

Профессиональный поварской кухонный нож по праву считается главным инструментом любой современной хозяйки. Этот универсальный многоцелевой инструмент способен измельчать, шинковать, делать точные разрезы, отбивать продукты при приготовлении пищи, что делает его незаменимым помощником на кухне. Предлагаем рейтинг лучших поварских шеф-ножей, самых продаваемых в 2023 году, с описанием хаpaктеристик и достоинств каждой модели.

Содержание

• 1 Как выбрать поварской шеф-нож
  • 1.1 Разновидности
  • 1.2 Критерии выбора
  • 1.3 Правила ухода
  • 1.4 Рекомендации при выборе
• 2 Рейтинг качественных моделей на 2023 год
  • 2.1 Бюджетные (до 5000 рублей)
    • 2.1.1 Victorinox Fibrox, 25 см
    • 2.1.2 Fiskars Functional Form, 25 см
    • 2.1.3 Tupperware Universal, 19 см
  • 2.2 Средние по цене (5000 — 15000 рублей)
    • 2.2.1 Samura Damascus, 20 см
    • 2.2.2 Tojiro Western Knife F-807, 18 см
    • 2.2.3 Arcos Riviera Rose, 20 см
  • 2.3 Дорогостоящие (от 15000 рублей)
    • 2.3.1 Wuesthof Epicure, 16 см
    • 2.3.2 Miyabi, 19,9 см
    • 2.3.3 Kai Shun Classic DM0719, 21,6 см

Как выбрать поварской шеф-нож

Качественный поварской шеф-нож необходим для приготовления любых блюд, с его помощью выполняется до 80% всех манипуляций с продуктами, будь то мясо, рыба, зелень или овощи. Этот максимально функциональный в работе инструмент прекрасно режет, долго остается остро заточенным, позволяет легко и быстро выполнять любые операции, чем отличается от других ножей. Он не переутомляет руку благодаря точной геометрии, удобной рукоятке, идеальному балансу. При больших размерах, до 30 см и более, имеет меньшую массу по сравнению с другими ножами.

Разновидности

Прежде всего, целесообразно знать, какие бывают шеф-ножи при наличии общих преимуществ:

• универсальность;
• высокая скорость.

В зависимости от приготовления блюд разных кухонь мира выделяют шефы двух видов:

1. европейские;
2. японские.

Европейский шеф-нож отличается заостренным концом клинка, клепаной рукоятью, большим углом заточки лезвия.

У японского клинок чаще всего тупой, режущая кромка несколько опущенная и более прямая, общий вес изделия меньше, чем у европейского.

Критерии выбора

Лучшие производители предлагают традиционные модели и новинки. Бывает трудно определить, товар какой фирмы лучше. Чтобы избежать ошибки при выборе надежного кухонного помощника по лучшей цене, уместно выделить несколько параметров.

Вид. Если выбирать между европейским и японским шефом для домашнего использования, то лучше остановиться на первом варианте. У него двусторонняя заточка лезвия и закругленная форма режущего края, что обеспечивает легкость и удобство в работе с самыми разными продуктами.

Качество стали. Для изготовления клинка используется несколько видов стали, лучшими из которых являются нержавеющая, простая в уходе, но быстро затупляющаяся, и высокоуглеродистая, отлично держащая заточку, однако подверженная коррозии от соприкосновения с водой и кислотами. В последнее время производители используют углеродистую сталь со свойствами нержавеющей, что позволяет сочетать все плюсы материала. Секрет изготовления легендарной дамасской стали был утерян, и теперь под этим громким названием можно приобрести клинки из кованой или легированной молибденом и кобальтом.

Форма. Наиболее удобная для работы с любыми продуктами — так называемая «тройной клин» шефа, когда в поперечном сечение, сверху и сбоку он имеет клиновидную форму. Такие изделия считаются универсальными и самыми популярными для домашнего использования. Для них не придется покупать дополнительные ножи для каких-то иных операций: все сделает один инструмент.

Рукоять. Самые прочные и долговечные материалы — пластик, дерево и твердая резина. Некоторые модели японских компаний изготавливаются целиком из куска стали. Ручка не должна позволять руке скользить и уставать от излишних усилий. На рукояти с заклепками не должно быть зазоров, которые впоследствии неизбежно приведут к ослаблению креплений и уменьшат качество реза.

Правила ухода

Уход за шеф-ножами заключается в тщательном очищении и своевременной правке. Несколько секретов грамотного ухода:

• После мытья под струей воды с моющим средством для посуды тщательно протирать изделие мягкой тканью по направлению к лезвию.
• Хранить отдельно от других столовых приборов, желательно в специальной подставке или на настенном магнитном держателе.
• Для работы использовать деревянные или бамбуковые разделочные доски. Допускается пластик. Категорически нежелательные материалы: мрамор, стекло, керамика.
• Своевременно производить заточку и правку режущей кромки точильным камнем разной зернистости, металлическим или керамическим мусатом или при помощи механической точилки.

Рекомендации при выборе

Чтобы приобрести качественную вещь, способную прослужить десятилетия, целесообразно подержать изделие в руках и прислушаться к советам по выбору:

1. Чтобы убедиться в остроте покупаемого изделия, следует знать, как определить качество заточки — с помощью листа бумаги для принтера, целого помидора или волосков на собственной руке, проведя по которым, вы увидите, срезает ли их лезвие или оставляет нетронутыми.
2. Хорошо осмотрите изделие: на клинке не должно быть зазубрин, сколов и царапин, что говорит о высоком качестве используемой стали. Плюс кованой стали в долговечности и прочности.
3. Предпочтение отдавать модели с грантонами — воздушными карманами на клинке, которые предотвращают прилипание кусочков при нарезке и шинковке.
4. Подержите нож в руке и обратите внимание на сбалансированность рукояти и клинка: идеальная развесовка 50*50, инструмент не должен тянуть руку, не быть слишком толстым или чересчур тонким, не гнуться.
5. Рукоять должна быть эргономична, в противном случае даже самый острый и долговечный клинок не принесет удовольствия в работе: нож будет скользить в руке, способствовать излишнему напряжению пальцев, впиваться в ладонь, принося дискомфорт и усталость.
6. Более удобными считаются ножи с открытой пяткой, когда заточка лезвия идет по всей длине режущей кромки. Это позволяет полностью разрезать овощи и фрукты, хорошо справляться с разрезанием мелких костей в мясе и рыбе, оберегая от повреждений основную часть лезвия.
7. Обух выбирать жесткий, несколько сглаженный, не травмирующий ладонь при эксплуатации.
8. Лезвие должно быть толстым, гладким, еще лучше — зеркальным. Это свидетельствует об отличном качестве материала, долговечности инструмента.
9. При покупке шеф-ножа уместно приобрести сопутствующие товары, чтобы комплектация была полной: разделочная доска, блок для хранения, приспособление для правки и заточки.

Рейтинг качественных моделей на 2023 год

Предлагаем обзор самых хороших, по мнению покупателей, поварских шеф-ножей в разных ценовых сегментах. Эти популярные модели являются самыми продаваемыми в 2023 году, их технические хаpaктеристики и профессиональное качество отлично подходят для домашнего использования, они отличаются лучшим соотношением цены и качества.

Бюджетные (до 5000 рублей)

Victorinox Fibrox, 25 см

Недорогой шеф швейцарского производства отлично показывает себя в поварском деле благодаря легкости, эргономичности, влагостойкости. Анатомическая ручка выполнена из фирменного эластомера. Лезвие из стойкой к коррозии молибден-ванадиевой стали со средним содержанием углерода, но высокой вязкостью и упругостью предотвращает износ изделия. Модель отличает повышенная коррозийная стойкость. Вязкость материала обусловила некоторые трудности в заточке: на режущей кромке часто собирается заусенец, препятствующий доведению лезвия до бритвенного состояния.

Средняя цена: 2450 рублей.

Victorinox Fibrox, 25 см Достоинства:

• эргономичность;
• стойкость к коррозии;
• долгое сохранение заточки кромки;
• удобная рукоять;
• доступная цена.

Недостатки:

• трудоемкость правки.

Fiskars Functional Form, 25 см

Компактный легкий шеф с прямым лезвием и удобной нескользящей рукоятью от скандинавского производителя лопат, топоров и других инструментов для дома по доступной цене. Очень легкий, удобно сбалансированный, с клинком из недорогой, но качественной стали имеет лишь один минус — часто требует заточки. Зато работать им комфортно, рука не устает, рез получается аккуратный, скорость работы высокая.

Средняя цена: 2615 рублей.

Fiskars Functional Form, 25 см Достоинства:

• удобная рукоять;
• легкий вес;
• стойкость к коррозии;
• отличная заводская заточка.

Недостатки:

• необходимо часто точить.

Tupperware Universal, 19 см

Клинок классической клиновидной формы из японской нержавеющей стали с профессиональной заточкой позволяет с легкостью выполнять любые операции по нарезке, шинковке, разделке любых продуктов. Инструмент оснащен удобной антискользящей ручкой из долговечного полимера черного цвета с ярко-фиолетовой вставкой, в комплекте идет пластиковый защитный чехол такого же цвета для безопасности хранения и трaнcпортировки. Лезвие из каленой стали не позволяет образоваться заусенцам. Клиновидная форма заточки обеспечивает большую гибкость лезвия, благодаря чему оно оптимально подходит для разных продуктов. Удобство использования обеспечивает сбалансированность веса инструмента и формы ручки. Производитель дает гарантию на товар 30 лет при условии отсутствия нарушений при эксплуатации.

Средняя цена: 3100 рублей.

Tupperware Universal, 19 см Достоинства:

• соотношение цены и качества;
• не надо часто точить;
• острый;
• длительная гарантия;
• отсутствие заусенцев;
• защитный чехол;
• ручка не скользит.

Недостатки:

• при длительной работе ручка натирает руку.

Средние по цене (5000 — 15000 рублей)

Samura Damascus, 20 см

Европейский шеф японского качества от известного производителя ножей с широким спектром возможностей: рубка мяса, отбивка стейков при помощи обуха; нарезка зелени, шинковка овощей, разделка рыбы. Применяется традиционная для японских изделий технология бутерброда, состоящего из 67 слоев. Отлично держит симметричную заточку в бритвенном состоянии долгое время. Сплав VG-10 центральной пластины обеспечивает стойкость заточенной поверхности, твердость изделия, исключающую выкрашивание и ломкость кромки. Рукоять из ударопрочного стеклотекстилита позволяет работать любой рукой даже во влажном состоянии ладоней без неудобств и соскальзывания. Данная модель не впитывает запахи, легко моется, проста в уходе.

Средняя цена: 9900 рублей.

Samura Damascus, 20 см Достоинства:

• качество изготовления;
• удобная ручка;
• стойкость заточенной кромки;
• прочность;
• простота ухода;
• надежное крепление ручки к клинку.

Недостатки:

• высокая цена.

Tojiro Western Knife F-807, 18 см

Классическая универсальная модель с зеркально-гладкой поверхностью клинка изготавливается из специальной закаленной стали VG-10 с высоким содержанием углерода для кухонных приборов. Она способна сохранять вязкость, укреплена дополнительными металлическими пластинами, благодаря чему изделие не ломается и не крошится. Хромированное покрытие обеспечивает стойкость к коррозии и превосходные режущие качества. Современная технология ламинирования позволяет длительное время не затачивать кромку в процессе интенсивной эксплуатации. Универсальный шеф-нож затачивается симметрично с двух сторон под любую руку. Рукоять из стабилизированной древесины с накладками на заклепках прочна и удобна. Форма позволяет легко контролировать ее даже во влажном виде, удобно держать в кисти. Продается в защитном чехле и фирменной картонной упаковке, что позволяет сделать его отличным подарком.

Средняя цена: 9800 рублей.

Tojiro Western Knife F-807, 18 см Достоинства:

• быстро моется;
• стойкость к коррозии;
• не ломается;
• удобная рукоять;
• высокая твердость;
• хорошая гибкость;
• красивая упаковка;
• долго не требует правки.

Недостатки:

• сложность правки;
• высокая цена.

Arcos Riviera Rose, 20 см

Модель известной испанской марки в подарочной упаковке с лезвием из запатентованной кованой молибден-ванадиевой стали и эргономичной рукоятки из современного ударопрочного полимера с тремя заклепками станет отличным помощником на кухне. Розовый цвет ручки объясняется тем, что производитель отчисляет несколько процентов от продаж товара в фонд помощи женщинам с paком гpyди, тем самым внося свой вклад в борьбу со страшным заболеванием. Нож легкий и удобный, пpaктически сливается с рукой, не утомляя кисть даже при длительном использовании. Обух не слишком тонкий, отлично подойдет для отбивания мяса и дробления мелких костей.

Средняя цена: 5300 рублей.

Arcos Riviera Rose, 20 см Достоинства:

• острый;
• долго держит заточку;
• стильный дизайн;
• выверенный баланс;
• фирменная сталь;
• прост в уходе;
• гарантия 10 лет;
• широкий обух;
• удобная ударопрочная ручка;
• легкий.

Недостатки:

• нет.

Дорогостоящие (от 15000 рублей)

Wuesthof Epicure, 16 см

Модель совмещает превосходное немецкое качество и неповторимый японский дизайн. Лезвие из клинковой стали, ее плюсы:

• особая твердость;
• полная антикоррозийная стойкость;
• длительное удержание остроты лезвия.

Угол заточки 15 градусов обеспечивает тонкий аккуратный рез. Анатомическая рукоятка из прочной и гигиеничной стабилизированной древесины обеспечивает удобный хват, снижение утомляемости при работе. Максимально надежный монтаж на двух заклепках, больстеры из нержавеющей стали гарантируют долговечность изделия.

Средняя цена: 19390 рублей.

Wuesthof Epicure, 16 см Достоинства:

• удобный хват;
• быстрая скорость работы;
• гигиеничный материал ручки;
• лезвие долго остается острым;
• надежные материалы;
• в комплекте чехол.

Недостатки:

• высокая цена.

Miyabi, 19,9 см

Шикарная модель эксклюзивного поварского шеф-ножа поражает непревзойденными техническими хаpaктеристиками и режущими качествами. В процессе изготовления использована порошковая сталь из 133 слоев с фирменной криозакалкой, обкладки из дамасской стали, с углом заточки 12,5 градусов, делающий лезвие острейшей бритвой. Это позволяет делать тончайший чистый рез при высокой скорости работы. Для обеспечения дамасского рисунка применяется метод травления клинка в едких растворах, в которых сварочные плоскости и материал слоев взаимодействуют с реактивом. Это обеспечивает проявление яркого изображения на отшлифованной поверхности. Из-за высокой стоимости приобрести инструмент каждому желающему не удается, но цена соизмерима с качеством.

Средняя цена: 55770 рублей.

Miyabi, 19,9 см Достоинства:

• острый;
• бесконечное удержание заточки;
• красивая структура рукояти;
• использование дамасского рисунка;
• прочные материалы;
• современные технологии изготовления.

Недостатки:

• высокая цена.

Kai Shun Classic DM0719, 21,6 см

Идеальный поварской шеф японской марки из нержавеющей стали высшего качества с окладками из дамаска. Рукоять выполнена из слоистого пластика Pakka, в составе которого древесная основа и фенольная смола в качестве наполнителя. Преимущества материала:

• влагостойкий;
• химически нейтральный;
• ударопрочный;
• технологичный;
• не впитывает запахи;
• недорогой.

По бокам клинка расположены грантоны против налипания кусочков нарезаемых продуктов. Анатомическая рукоять комфортно лежит в ладони, не скользит и не натирает руку, работать ножом можно с удовольствием без усталости кисти.

Средняя цена: 20700 рублей.

Kai Shun Classic DM0719, 21,6 см Достоинства:

• качество стали;
• удобство рукояти;
• грантоны;
• материал рукояти;
• малый вес;
• точная сбалансированность;
• результативность и скорость.

Недостатки:

• дорогой.

Внешний вид блюд, качество приготовления еды напрямую зависит от используемого ножа. Какой лучше купить шеф, сколько стоит надежный инструмент, каждый решает сам. Представленный рейтинг, основанный на отзывах покупателей, подскажет, на что обратить внимание при покупке, какие модели популярных фирм считаются самыми востребованными.

х