Лучшие японские ножи накири со всеми достоинствами и недостатками.

Для самурая меч – часть воина. Стальной катана имел несколько слоёв с определенным количеством углерода. Секреты технологий передавались через поколения. По крепости, остроте и антикоррозийным качествам им не было равных. Город Сакаи в Японии славился мастерами традиционного холодного оружия, именно этот город считается родиной Nakiri. С окончанием Второй мировой войны и выходом запрета на производство оружия, мастера продолжают использовать свои тайные знания в изготовлении кухонных режущих предметов.

Содержание

• 1 О японских ножах
• 2 Как правильно выбрать
  • 2.1 Ошибки при выборе
• 3 Обзор лучших ножей накири
  • 3.1 Бюджетная группа
    • 3.1.1 Fuji Cutlery FS 580
    • 3.1.2 Samura Golf SG-0043A
    • 3.1.3 Модель с AliExpress GrandSharp
    • 3.1.4 Tescoma Azza
    • 3.1.5 SAMURA SHADOW SH-0043
    • 3.1.6 PAUDIN Pro
  • 3.2 Средне ценовой сегмент
    • 3.2.1 TOJIRO Western Knife
    • 3.2.2 Kasumi 40724610 36847
    • 3.2.3 GIPFEL
  • 3.3 Ножи накири премиум класса
    • 3.3.1 KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428
    • 3.3.2 SAKAI Takayuki 07393
  • 3.4 Как сделать своими руками
• 4 Заключение

О японских ножах

Можно назвать следующие типы японских ножей:

1. Usuba, внешне очень схожие с Nakiri, но более дорогостоящие, они несколько шире и тяжелее, предназначены для профессионалов;
2. Deba  для морепродуктов имеет 5 разновидностей, которые отличаются по типу заточки, длине, количеству режущих сторон, настоящие мастера понимают в этом толк;
3. Santoku  можно сравнить с шеф-ножом, который одинаково успешно справляется и с крупной нарезкой и с тонкими ломтиками.

Сегодня накири выглядят также как и 1000 лет назад: тонкая полоска стали на рукоятке. Они используются для шинковки, а не раскалывания и в переводе называются именно «ножом для овощей». В обиходе подобный аксессуар именуют ещё и «топориком». Но часто функционал гораздо шире, чем предполагаемое использования по назначению, трудно удержаться «в рамках шинковки», когда в руках такое «кухонное орудие».
Универсальное применение подходит для нарезки:

• зелени;
• сыра;
• мясной мякоти;
• овощей;
• фруктов;
• корнеплодов;
• хлеба;
• лапши;
• филе рыбы без костей.

Преимущество конструкции заключается в наличии «пятки», которая упрощает манипуляции с округлыми предметами относительно поверхности стола. Тупой конец позволяет удерживать второй рукой лезвие без опасности травмироваться.

Особенности национальной японской кухни сконцентрированы на передаче натурального вкуса продуктов, они не изобилуют соусами и специями. Поэтому так важно сохранить целостность структуры плода, подвергая его нарезке. Накири допускает измельчение, как под углом, так и по горизонтали, методом «гильотины». Лучшие свойства и соки сохраняются при щадящем разделении.

Дополнительным преимуществом Nakiri считается ширина лезвия, которая используется в качестве лопатки для переноса измельчённой продукции непосредственно в посуду.

Мастера поварского искусства советуют новичкам, начинающим работать с японскими ножами, делать первые шаги именно с накири, наиболее универсальным в своём функционале.

Как правильно выбрать

На что следует обратить внимание, приобретая накири, желательно рассмотреть в порядке приоритетности.

• Размеры

Общий диапазон варьируется в пределах 29÷32 см, а длина клинка составляет 16÷18 см.

• Толщина и угол заточки

По обуху толщина может составлять от 2 мм до 1 мм. Сведение лезвия доходит до 0,2 мм. Лезвие затачивается до угла в 15°, что даёт возможность для чрезвычайно тонкой нарезки. В отдельных случаях угол доходит до 6°.

• Ширина

Карман с площадкой острия колeблется от 4,8 до 6 см.

• Твёрдость стали, закалка и обработка

Необычайная прочность сочетается с остротой посредством стальной твёрдости от 58 до 61 HRC. Помимо закалки стального лезвия, которое определяет твёрдость, существует и термообработка. Определённая марка стали обpaбатывается соответственно.
Твёрдость накири мало отличается от стали боевого орудия.

• Лезвие

Геометрия клинка определяет «громкость» реза, чем он спущен тоньше, тем «громче звук». Поэтому тщательный осмотр режущей кромки особенно важен.
Клинки, в силу своей ширины и увеличенной площади, имеют особенность прилипания к ним обpaбатываемого продукта. В этой связи на поверхности часто можно встретить покрытие, которое напоминает узор, для нивелирования данной особенности. Также отдельные виды и линейки мировых производителей используют антибактериальное покрытие, пользу которого трудно оспорить.

• Слои стали

Цельный фрагмент, закалённый до предела плотности, представляет собой основу клинка.
Но слоёв может быть и несколько, при этом в центре располагается самый твёрдый сорт, по краям делается облегчённая обкладка.

• Рукоять

Главная её особенность в тяжёлом весе, именно этот момент обеспечивает предмету необходимую балансировку. Удобный захват и округлость дают комфортные ощущения. Материалом могут служить как простые пропиленовые ручки и пластик,  так и редкие породы дерева, металл, микарта. Дополнительная инкрустация вносит свою лепту в итоговую стоимость кухонного аксессуара.

• Бренд и состав

Клинок от мирового производителя не всегда обладает необходимыми для японского ножа качествами. Важно, чтобы имелась маркировка, хаpaктеристики стали. Углерод, легирующие добавки в виде молибдена, хрома, ванадия влияют на устойчивость против коррозии и ударную вязкость. Стандартное содержание углерода в диапазоне от 0,8 до 1% напрямую хаpaктеризует сочность реза, его породистость. Магазину, прошедшему проверку на оригинальность товарной марки, можно доверять.

Японским мировым брендом является Seki – он же одноимённый город. Из европейских  стран известен город в Германии Solingen.

Во избежание ошибки при покупке следует ознакомиться с сертификатом страны происхождения.

• Стоимость

Разброс цен ощутимый. Можно приобрести экземпляры ручной работы дамасской многослойной технологии за несколько десятков тысяч рублей. Для непрофессионалов выпускаются достойный варианты по цене до 3000-3500 рублей. Подарочный вариант в футляре станет хорошим и полезным подарком к любому торжеству.
Компромиссом при ценовом подходе станет средний уровень геометрии и качественная сталь. В таком случае следует быть готовым к частой правке и затачиванию. Стабильная острота и выдающийся рез значительно увеличивают стоимость.

Ошибки при выборе

Несмотря на особую прочность и остроту накири, основным его предназначением являются овощи и плоды. Для манипуляций с мясом и рыбой рекомендуется иметь на кухне отдельный аксессуар.
Специалисты советуют воздерживаться от приобретения наборов, поштучное приобретение позволит иметь на кухне только «активный» арсенал с индивидуальным подбором.
Добросовестные продавцы стараются предоставить сервис и обслуживание после покупки, в которую входят как долгосрочная гарантия, так и заточка.
Японские ножи требуют определённой сноровки, поэтому необходимо какое-то время, прежде чем появится виртуозность.

Обзор лучших ножей накири

Бюджетная группа

Fuji Cutlery FS 580

Предмет выполнен в классическом стиле Накири и шинкует фрукты, овощи, корнеплоды.

Fuji Cutlery FS 580 Достоинства:

• прямой клинок;
• эргономичная ручка;
• идеальный баланс веса и размера для удобной обработки любого плода;
• удобный захват для максимального контроля толщины кусочка;
• гарантия быстрых операций;
• доля профессионалов и домашней кухни;
• настоящий помощник для кулинара;
• простая эксплуатация;
• лёгкий уход;
• для длительного использования без ощущений дискомфорта.

Недостатки:

• пользователи отмечают вероятность налипания сочной поверхности плода на карман при нарезании.

Samura Golf SG-0043A

Известный производитель Samura представлен широкой серией Golf, пользующейся особой популярностью в домашней кулинарии.

Samura Golf SG-0043A Достоинства:

• отлично держит заточку;
• большой срок гарантии до года;
• материал «нержавейка» AUS-8 с твердостью 58;
• выполнено в 1 слой;
• облегчённая модель весом  в 103 грамма;
• ручка выполнена из полипропилена повышенной прочности;
• наличие анти-скользящего рельефа на рукоятке;
• демократичная цена;
• подходит для домашнего обихода;
• изготовлено в Поднебесной.

Недостатки:

• без претензии на стиль.

Модель с AliExpress GrandSharp

Бренд представлен как дамасский накири из японской стали и имеет 98% положительных отзывов.

Модель с AliExpress GrandSharp Достоинства:

• выполнено из стали G10;
• общий вес всего 270 грамм;
• лезвие с хаpaктерным узором полотна;
• высшая марка металла;
• сертифицированная продукция;
• выполнено из трёх слоев;
• лёгкий заказ с бесплатной доставкой;
• гарантия долговечности;
• антикоррозийные качества;
• режет бумагу по заданному контуру;
• возвращение покупателей за полюбившейся маркой.

Недостатки:

• отсутствуют.

Tescoma Azza

Кухонный прибор традиционного японского стиля рекомендуется для приготовления азиатских блюд с большим количеством ингредиентов.

Tescoma Azza Достоинства:

• цельно полотняная ковка;
• превосходная заточка;
• высокая прочность;
• массивные заклепки рукояти;
• продолжительная гарантия 120 месяцев;
• призёр в категории «выбор покупателей»;
• идеальная геометрия;
• лучшее соотношение цена/качество.

Недостатки:

• не обнаружены.

SAMURA SHADOW SH-0043

Один из самых популярных и доступных топориков в бюджетном разделе.

SAMURA SHADOW SH-0043 Достоинства:

• лидер в категории «Выбор покупателей»;
• для растительных продуктов;
• бережная шинковка;
• идеально подходит для зелени;
• со специальным покрытием на клинке Black anti-slip coating для защиты от царапин и предотвращения залипания поверхности продуктов;
• лезвие имеет ширину 5 см при толщине в 16 мм;
• легкость в 131 грамм особенно нравится хозяйкам;
• рекомендуется и для разделки замороженных продуктов;
• надёжные тройные заклёпки на рукояти.

Недостатки:

• отсутствуют.

PAUDIN Pro

Топорик для профессиональных поваров ориентирован на морепродукты, суши, рыбное филе.

PAUDIN Pro Достоинства:

• с антибактериальным покрытием;
• наличие стильного футляра;
• рукоять из древесины с пропиткой ацетальной смолой;
• с анти налипающим эффектом;
• вес составляет 253 грамма;
• высококачественные материалы изготовления.

Недостатки:

Средне ценовой сегмент

Позиции категории претендуют на полупрофессиональный, профессиональный уровень. Важно помнить, что их использование требует определённой квалификации во избежание травм, так как клинки имеют серьёзный рез.

TOJIRO Western Knife

Главным достоинством ножа является трёхслойный клинок с центральным полотном Takefu 61 HRC и обкладками 420-ой прочности.

TOJIRO Western Knife Достоинства:

• с усилением соединительной площади рукояти нержавеющим притином;
• легкость древесных накладок ручки;
• не подвергается разрушению грибками, плесенью, моющими веществами;
• тройные заклёпки на обкладках;
• рекомендовано для профессионалов;
• дамасская сталь.

Недостатки:

• не выявлено.

Kasumi 40724610 36847

Популярный производитель представлен серией Tora, в которой надёжное качество совмещено с демократичным исполнением.

Kasumi 40724610 36847 Достоинства:

• износостойкость;
• продолжительный срок эксплуатации;
• без необходимости регулярной заточки;
• острота лезвия;
• высокое качество материалов;
• доступная цена;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• положительные отзывы потребителей.

Недостатки:

• без анти скользящего покрытия на рукоятке.

GIPFEL

Уникальный подарочный вариант выполнен из сорта VG 10, который имеет 73 слоя.

GIPFEL накири Достоинства:

• не нуждается в заточке;
• дамасская сталь;
• пища не подвергается реакции при контакте с металлом;
• без деформации в длительном применении;
• не боится взаимодействия с водой;
• эффектный внешний вид;
• наличие подарочного футляра;
• доступно в интернет-магазине.

Недостатки:

• нет.

Ножи накири премиум класса

Высокий класс требует бережного использования в плане назначения. В зависимости от количества ножей на кухне определяется их функциональность с возможностью загубить предмет.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428

Овощной режущий предмет имеет несколько стальных текстур и сортов  — от скошенного отполированного утолщения через плавный переход к закруглённой спинке с завершающим острием.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428 Достоинства:

• с заточкой #10000;
• высокая прочность VG-MAX;
• двухсторонняя заточка;
• стабильность режущего края;
• устойчивость к коррозии;
• повышенное содержание ванадия, хрома в составе;
• симметричность рукояти для правшей и левшей;
• со смещением центра тяжести в сторону клинка – как гарантии динамичности;
• высокий процент присутствия углерода для максимальной прочности;
• безопасный обух;
• эргономика;
• насыщение нескольких слоёв древесины синтетическими смолами для прочности формы рукояти и противостоянию влаге.

Недостатки:

• нет.

SAKAI Takayuki 07393

Стильный и функциональный режущий аксессуар выполнен исключительно строго. Все составные чащи укреплены и поражают продуманностью деталей.

SAKAI Takayuki 07393 Достоинства:

• переход от клинка к рукоятке усилен стальной вставкой;
• с 3-мя мощными заклёпками на обкладках из дерева;
• со специальным антиналипающим покрытием;
• японское производство;
• можно заказать онлайн;
• достойный предмет для современной кухни;
• лезвие из дамасской стали из 33 слоёв.

Недостатки:

• не выявлено.

Как сделать своими руками

Любителям колющих и режущих предметов самодельного производства есть, где развернуться. Канал Youtube предлагает ряд инструкций с пошаговым алгоритмом изготовления японского топорика из различных исходных материалов. Умельцы делают накири в домашних условиях из рессор, уголков, полотна от пилорамы, гаечного ключа. Не каждый мужчина готов к таким изыскам, но кто берётся, тот в итоге поражает окружающих результатом.

Как говорится, у японцев бы округлились глаза.

Заключение

Многофункциональные кухонные приборы перестали быть привилегией высоких профессионалов. Удобство и комфорт пришли в каждый дом. Знаменитые японские ножи, способные заменить целый ряд предметов кухонной утвари наших бабушек, доступны любому кулинару. Вопрос «где купить» уже неактуален. Можно воспользоваться специализированными магазинами или отделами в торговых комплексах, а можно просто заказать через интернет, не выходя из дома. Обилие продуктов и доступность рецептов национальных блюд всего мира приглашают в новое путешествие вкусов. Настоящий помощник в увлекательных кулинарных экспериментах, который берёт на себя всю основную работу по разделке и измельчению, — это кухонный нож. Накири – один из лучших представителей режущего «братства», с отличными хаpaктеристиками прочности, остроты, функциональности.

х