ТОП-11 лучших обжарщиков кофе в Москве на 2023 год

Приятно начинать утро с дымящейся чашечки ароматного кофе. Он тонизирует, бодрит, активизирует мыслительные процессы, поднимает настроение. Истинные ценители этого напитка знают, что лишь свежие обжаренные зерна, измельченные в механической или жерновой кофемолке и заваренные в турке или френч-прессе, дадут тот самый восхитительный неповторимый вкус и аромат. Рассмотрим рейтинг лучших обжарщиков кофе в Москве на 2023 год с описанием достоинств и недостатков.

Содержание

• 1 Как выбрать хорошего обжарщика кофейных зерен
  • 1.1 Зачем обжаривать кофе?
  • 1.2 Степень обжарки
  • 1.3 Критерии выбора
  • 1.4 Рекомендации
• 2 Рейтинг лучших обжарщиков кофе на 2023 год
  • 2.1 Tasty Coffee
  • 2.2 Roasting Brew
  • 2.3 Лаборатория кофе
  • 2.4 Кофе Сова
  • 2.5 West 4 Roasters
  • 2.6 Coffee Workshop
  • 2.7 Даблби
  • 2.8 Holy Berry
  • 2.9 Camera Obscura
  • 2.10 Zavod Coffee
  • 2.11 Torrefacto

Как выбрать хорошего обжарщика кофейных зерен

Зачем обжаривать кофе?

Заветные зеленые зерна для приготовления всеми любимого напитка, привозят из стран, в которых растет кофе:

• Эфиопия;
• Бразилия;
• Колумбия;
• Вьетнам;
• Мексика;
• Индонезия;
• Индия.

После сбора, сырье обpaбатывают, упаковывают в мешки, экспортируют туда, где его будут потрeбллять. Зеленые кофейные зерна по запаху, вкусу и твердости сопоставимы с горохом. В таком виде пить их не рекомендуется. Лишь после термической обработки. Когда изменяется структура зерна, его биохимия, оно пригодно к употрeблению. Обжаривается на профессиональном техническом оборудовании — ростерах (печах), что позволяет максимально раскрыть вкусовой и ароматический потенциал сырья. Конвекция (поток горячего воздуха), кондукция (горячий баpaбан) и излучение (раскаленный металл печи), возникающие внутри камеры, нагревают сырье до жареного состояния. Какие бывают типы ростеров:

1. баpaбанные;
2. конвекционные;
3. смешанные, самые дорогие и технически сложные.

Процесс обжарки состоит из нескольких этапов:

1.  Подготовка оборудования.
2.  Составление профайла (рецепта).
3.  Загрузка на сушку.
4.  Химическая реакция обжарки до получения первого крека (золотистый цвет).
5.  Дальнейшее время развития до второго крека (черно-коричневый цвет).
6.  Выгрузка на охлаждающий стол.

Обжарщик кофе добивается приобретения зерном важнейших хаpaктеристик:

• изменение цвета;
• увеличение в размерах;
• изменения плотности;
• потеря веса до 24%;
• выработка насыщенного аромата.

Степень обжарки

Среди специалистов кофейной индустрии принят целый ряд классификаций степени обжарки — изменения оттенка сырья от светло-зеленого до золотистого, затем до темно-коричневого, сменяющегося почти чернотой цвета.

Простая — самая популярная, наиболее понятная обычному потребителю классификация:

• светлая;
• средняя;
• темная.

Профессиональная, более точная и развернутая, состоит из семи этапов, используется специалистами кофейной индустрии.

В темной больше выражена горечь и ниже проявляется кислотность. В средней насыщенная приятная сладость от карамелизированных, но полностью не сгоревших сахаров. У средней самый сбалансированный вкус, поэтому ее принято считать наиболее распространенной среди покупателей.

Если говорить об аромате, то максимальное богатство его проявляется в светлой обжарке. Здесь присутствуют запахи фруктов, ягод, цветов. В средней акцент в отдушке смещается в сторону насыщенного запаха шоколада и орехов. Для темной хаpaктерен аромат смолы и дымка. Самые хорошие специалисты в совершенстве владеют методом градации по сладости, кислотности, плотности, что позволяет получить отменный продукт.

Критерии выбора

Чтобы не допустить ошибки при выборе обжарщика кофе в Москве, где их огромное количество, целесообразно, по мнению покупателей, учесть ряд параметров.

Профессиональное оборудование. В деле обжарки кофе нельзя экономить на оборудовании: оно должно быть новым, высокотехнологичным, одновременно экологичным. Печи для термической обработки сырья изготовлены из современных особо прочных материалов. Лучшие производители обжаренных кофейных зерен используют ростеры смешанного типа, самые технологичные и дорогостоящие, позволяющие производить непревзойденный по вкусовым и ароматическим хаpaктеристикам продукт.

Свежесть зерна. Чем более свежим будет сырье, тем вкуснее и насыщеннее получится напиток. Уместно выбирать те организации, где соблюдается оптимальный срок — один месяц после обжарки, с максимальным вкусом и ароматом, после этого потенциал сырья идет на убыль.

Профессионализм. Каким бы современным и высокоточным не было оборудование, без профессиональных навыков и глубоких знаний успеха не добиться. Специалист должен постоянно совершенствовать свои умения и навыки, изучать кофейное дело и обмениваться опытом с коллегами из других стран. Среди профессиональных навыков:

• оценка качества сырья;
• умение извлечь максимальный потенциал сырьевого материала;
• выбор подходящих разному виду зерна параметров термической обработки в ростере;
• умение одинаково грамотно управлять сэмпл-ростером и промышленной печью;
• каппинг готового напитка с оценкой по шкале SCA (Международной Кофейной Ассоциации) ;
• обучение сотрудников базовым умениям и знаниям в сфере кофейного дела.

Профи обладает знаниями о технологии полного цикла и степенях обжарки; умеет выявлять дефекты и объяснять химические и физические изменения зерен.

Выбор сортов. Сортовое разнообразие приветствуется. У проверенной организации для обжарки зерен всегда присутствует сырье двух видов: арабика (овальные вытянутые) и робуста (круглые). Многие производители останавливаются на излюбленной арабике, которая позволяет получить больше сотни сортов.

Производитель сырья. Издавна и по сей день самым популярным и ценным считается кофейное зерно из Бразилии, у него особый вкус, аромат и оттенок, не похожий ни на какой другой. Популярностью пользуется сырье из Колумбии и Эфиопии. Все остальные страны-производители сырья стоят на ступеньку ниже.

Стоимость. Кофейное зерно, обжаренное профессионально, может иметь высокую среднюю цену. Это зависит от хаpaктеристик сырья, степени раскрытости его ароматического и вкусового потенциала. Однако многие обжарщики предлагают недорогой продукт приличного качества обжарки, встречаются даже наименования по бюджетной цене. Покупатель с любым кошельком сможет при необходимости найти для себя приемлемый по стоимости продукт.

Отзывы. В продвижении товара не последнюю роль играют реальные отклики покупателей. Перед выбором обжарщика кофе не лишним будет посетить сайты отзывов и изучить их, обращая внимание на подробные аннотации, нежели сухие категоричные положительные или негативные суждения. Никто не отменял и сарафанное радио, когда знакомые передают друг другу рекомендации хороших специалистов, где купить качественное обжаренное кофейное зерно.

Рекомендации

Несколько советов, на что обратить внимание при выборе обжарщика кофе:

1. Желательно, чтобы производство находилось в том же городе, где совершается покупка обжаренных зерен, поскольку свежесть — главнейший показатель качества.
2. Настоящий профессионал обязательно указывает на упаковке не только дату обжара, но также подробную информацию: сорт, страну произрастания, год сбора урожая, способ обработки сырья.
3. При выборе стоит руководствоваться прежде всего собственными вкусовыми предпочтениями: кому-то нравится кофе без кофеина, моносорта или эспрессо смеси. То же можно сказать о степени обжарки: любителям крепкого напитка с ярко выраженным смолистым запахом не подойдет зерно светлой или средней обжарки с мягким, сливочным вкусом, медовым или ягодным ароматом.
4. Поскольку кофейное зерно боится воздуха и света, всегда уместно обращать внимание, в какой упаковке предлагает обжарщик свой товар: бумажная — малопригодная из-за негерметичности; полиэтиленовая — малопопулярная из-за проникновения солнечного света; вакуумный пакет с клапаном — наиболее предпочтительный; алюминиевая банка — премиальная упаковка для дорогих сортов.

Рейтинг лучших обжарщиков кофе на 2023 год

Предлагаем рассмотреть ТОП-11 популярных обжарщиков кофейных зерен в Москве, составленный по отзывам покупателей. Продукт можно заказать онлайн в их интернет-магазинах или приобрести в собственных кофейнях.

Tasty Coffee

Сайт: https://shop.tastycoffee.ru/

Лидером рейтинга становится компания, которая занимается обжаркой кофе уже 13 лет, используя для этого лучшие в мире ростеры Probat и Loring. При этом соблюдаются все необходимые условия, например, для зеленого кофе поддерживается особый микроклимат. Весь процесс с момента обжарки до передачи потребителю обжаренного зерна отличается использованием современного технологичного оборудования. Так каждая партия кофе проверяется лазерными колориметрами Colortrack, что позволяет контролировать степень и качество обжарки. А после обжарки проводится дополнительное очищение зерна при помощи специального оптического колорсортера Sovda.

Однако оборудование – это не все. За работой любого оборудования стоят люди. Комaнда Tasty Coffee – это Q-грейдеры, призеры чемпионатов, национальные судьи вкуса, сертифицированные SCA профессионалы. Ежегодно сотрудники компании выезжают в  страны произрастания кофе с целью поиска интересных лотов, которые после привозятся в Россию.

Tasty Coffee – это гарантия получения максимально свежего кофе, так как обжарка производится исключительно под заказ.

Стоит отметить и возможность заказать кофе не только в зернах, но и молотый, при этом степень помола выбирать при заказе удобно. Уже на сайте предусмотрены варианты в зависимости от того, как будет в дальнейшем готовиться напиток: во френч-прессе, капельной кофеварке, с помощью кемекса, аэропресса, пуровера, турки или же путем заваривания в чашке.

кофе в зернах Tasty Coffee Достоинства:

• Кофе всегда свежей обжарки, так как обжаривается исключительно под заказ;
• Большой выбор кофе: есть микролоты, моносорта, смеси в обжарке для эспрессо или фильтр-кофе;
• Диапазон цен на кофе широк, можно выбрать качественный продукт под любой бюджет;
• Есть гарантия: возможность заменить зерно или вернуть за него деньги если кофе не понравился;
• Доставка бесплатная при заказе от 600 рублей (есть исключения для труднодоступных регионов) ;
• Выбор способов доставки: курьерская, в пункт выдачи, постамат, отделения Почты России;
• Есть свой журнал, где собрано много полезной и интересной информации о произрастании кофе, индустрии и приготовления, который будет интересен и новичкам и профессионалам;
• Лояльность компании по отношении к клиенту: открыты к диалогу, готовы помочь и решить вопрос в пользу клиента;
• Открытое производство, ведутся прямые трaнcляции с производства, а также профили обжарки кофе можно узнать, отсканировав пачку.

Недостатки:

• Нет.

Roasting Brew

Сайт: https://rb.coffee/

Молодая компания по обжарке кофе, основанная в 2017 году. На сегодня это дружная комaнда профессионалов, среди которых Роман Хомченко, не раз признанный обжарщиком года. Организация изготавливает около 200 лотов, постоянно наблюдается рост объемов производства несмотря на то, что складов для хранения продукта нет, специалисты работают исключительно под заказ. Освоено 11 видов обработки сырья, позволяющих приготовить высококачественный напиток, полностью раскрывающийся при заваривании.

Компания ведет аккаунт в инстаграм, где регулярно выкладывает интересные рецепты, прямые эфиры, новости из мира кофейной индустрии. Сырье из Азии, Африки, Латинской и Центральной Америки поступает в джутовых мешках, проходит итальянскую обжарку на высокотехнологичных ростерах от лучших мировых брендов. В результате получается кофе для дома, офиса, кофеен, кофе-автоматов. Сайт устроен удобно, разделы кликабельны, навигация простая. При входе в каталог появляется сообщение об оставшемся времени до начала обжарки предположительного заказа и дате доставки. Удобные фильтры позволяют выбрать товар по плотности, кислотности, виду заваривания, напротив каждого лота указывается средняя оценка по отзывам клиентов по пяти-балльной шкале. Можно выбрать новинки, эксклюзивные лоты, продукты по акции со скидкой. Представлен бокс уникальных лотов в количестве трех штук по 85 г с мировых чемпионатов.

кофе в зернах Roasting Brew Достоинства:

• огромный выбор;
• безупречное качество;
• постоянное совершенствование технологии;
• новейшее оборудование;
• приемлемые цены;
• скидки и акции.

Недостатки:

• не выявлены.

 

Лаборатория кофе

Сайт: https://shop.laboratoriacoffee.ru/

Третью строчку в списке лучших занимает известная столичная компания, где всегда в продаже только свежеобжаренная 100% арабика, капсулы для машин Nespresso оптом и в розницу, непосредственно в кофейнях или через интернет-магазин. Клиентов радуют постоянные новинки, моносорта и различные бленды, позволяющие приготовить прекрасный напиток с любым способом заваривания. Также приятные цены в каталоге: упаковка 250 г стоит 300-460 рублей. Для кофеен и ресторанов в продаже имеются большие пачки по 5 кг. Возможен лот с помолом под любой вариант заваривания в кофе-машине или вручную. Новинка компании — кофе-бокс, состоящий из пяти пачек кофе полюбившихся покупателям сортов по 100 г.

кофе в зернах Лаборатория кофе Достоинства:

• обжар непосредственно под заказ;
• вкуснейшие сорта;
• новейшее оборудование;
• вакуумная упаковка;
• положительные отзывы;
• простота покупки.

Недостатки:

• не выявлены.

Кофе Сова

Сайт: https://coffeeowlroasters.com/

Четвертая строка рейтинга достается одному из главных обжарщиков столицы, работающего в кофейной индустрии всего несколько лет, но уже зарекомендовавшего себя с положительной стороны. Купить зерна Owl на маркетах, в сети кофеен, заказать онлайн. Уникальность блендов компании — линейки Black и Red, адаптированные для приготовления вкуснейшего напитка при любом типе заваривания. Фишка обжарщика в выпуске специальной тестовой коробки с пятью пачками разных сортов в помощь тем, кто затрудняется с выбором лучшего для себя.

кофе в зернах Кофе Сова Достоинства:

• качественная упаковка;
• просто приобрести;
• оптимальная стоимость;
• тестовые коробки;
• уникальные серии.

Недостатки:

• не выявлены.

West 4 Roasters

Сайт: https://west4.coffee/

Небольшое предприятие по кофейной обжарке. Имеется собственное производство, состоящее из современного оборудования голландского и немецкого брендов, известных в данной сфере промышленности. При обжарочном цехе имеется небольшая уютная кофейня, где можно насладиться чашечкой восхитительного напитка, приобрести пачку любимого бленда или посетить мастер-класс от бариста. В продаже зерна на развес и в герметичных упаковках по 0,250 и 0,5 кг.

кофе в зернах West 4 Roasters Достоинства:

• отличное качество обработки и обжарки;
• раскрытие максимального потенциала сырья;
• квалифицированный персонал;
• разные по объему пачки;
• технологичное оборудование.

Недостатки:

• дороговизна.

Coffee Workshop

Сайт: https://coffeeworkshop.ru/

Обжарщик, предлагающий оптовым и розничным покупателям отличный продукт любой степени обжарки от самых известных мировых производителей сырья. Работа ведется на немецком оборудовании, отвечающем самым высоким требованиям к соответствующему классу промышленных машин. Тщательно обжаренные и обработанные зерна упакованы в вакуумные пакеты по 0,25 и 1 кг. В интернет-магазине их можно приобрести по невысокой стоимости. Компания предоставляет скидки дилерам, покупающим объемы более 500 кг. Стоимость доставки по Москве составляет 400 рублей. Компания гарантирует возврат стоимости заказа или обмен на аналогичный лот в случае, если выбранный не понравился. На обдумывание возврата покупателю дается 30 дней. По Москве открыта сеть кофеен «Правда кофе», состоящая из 77 точек.

кофе в зернах Coffee Workshop Достоинства:

• большой выбор блендов;
• маленькие и большие упаковки;
• невысокая стоимость;
• удобство оформления заказа;
• немецкое оборудование.

Недостатки:

• скудный сайт.

Даблби

Сайт: https://double-b.ru/

Лидер по количеству кофеен в столице (более 50 точек) и товарообороту (12 тонн ежемecячно), который предлагает продукт по более высокой цене, чем у других обжарщиков, но это вполне оправдывается превосходным качеством. Сетевая компания использует современные печи с высокочувствительными датчиками, с помощью которых тщательно следит за степенью обжарки, сохранностью вкусовых и ароматических хаpaктеристик продукта, благодаря чему в нем пpaктически отсутствует горечь. Истинным ценителям классического напитка предлагаются эксклюзивные лоты от небольших фермерских хозяйств из десяти стран мира. Особые способы обжара на собственном производственном конвейере в Москве способствуют максимальному раскрытию потенциала каждого сорта, каждый из которых предлагается в капсулах или зернах, разных по кислотности и плотности. Можно выбрать сбалансированный или ярко выраженный вкус.

Все лоты упакованы в фольгированные пакеты с клапанами, эстетично оформлены и годятся в качестве подарка. В 2023 году компания начала выпуск смеси эспрессо в алюминиевых банках, что значительно улучшает сохранность потенциала напитка., и подарочных наборов, в картонных и деревянных коробках с крафтовым шоколадом и одним из лучших лотов обжаренных кофейных зерен.

кофе в зернах Даблби Достоинства:

• качественная обжарка;
• разнообразие наименований;
• удобные фильтры интернет-магазина;
• герметичная красивая упаковка;
• подарочные наборы.

Недостатки:

• высокая стоимость.

Holy Berry

Сайт: https://holyberry.ru/

8-ое место в десятке лидеров по праву принадлежит небольшому столичному обжарочному цеху, оригинальность в работе которого состоит в двух направлениях:

1. оформление клиентом ежемecячной подписки на выбранный сорт кофе;
2. обучение профессиональным умениям и навыкам бариста.

Особенностью компании является отсутствие стремления раздуть ассортимент предлагаемых лотов. Напротив, в каталоге интернет-магазина вы увидите не больше 15 наименований отборного напитка, в зависимости от того, какой самый свежий кофейный урожай был закуплен у маленьких фермерских хозяйств-поставщиков из разных стран. В Москве работает четыре собственных кофейни компании. Оформить заказ на сайте достаточно просто: заполнив корзину, выбрав вариант доставки и оплаты. Доставка заказов от 3000 рублей по Москве бесплатна. В каталоге напротив каждого лота указана его оценка по шкале SCA и подробные хаpaктеристики, включая время сбора урожая, высоту произрастания, насыщенность.

кофе в зернах Holy Berry Достоинства:

• подробная информация на сайте;
• работа со свежим сырьем;
• жесткий отбор лучших сортов;
• возможность бесплатной доставки;
• простота покупки.

Недостатки:

• высокие цены.

Camera Obscura

Сайт: https://camcoffee.ru/

Компания, работающая с кофейнями-партнерами, куда поставляет свежеобжаренные зерна кофе для эспрессо, фильтра, а также премиальную линейку Монтеверде. В интернет-магазине можно приобрести любой из представленных сортов в пачках по 250 и 1000 г. Цены приемлемые, качество отличное. В описании к каждому продукту даются сведения о способе обработке, месте произрастания и разновидности сырья, основные вкусовые ноты готового продукта. При оформлении заказа можно выбрать зерна без помола или с помолом для турки, гeйзера, френч-пресса, фильтра или эспрессо.

Покупатели отмечают превосходный вкус и аромат свежего кофе, качественный помол, быструю доставку, которая от 2500 рублей для жителей столицы всегда бесплатна. Организация открыла собственные кофейни, в том числе рядом с обжарочным цехом, где всегда в продаже пачки свежего продукта. На сайте выбор более разнообразный.

кофе в зернах Camera Obscura Достоинства:

• прямые поставки сырья от фермеров;
• контроль качества обжарки;
• два вида упаковок;
• подробная информация на упаковке;
• доставка сразу после обжара;
• доступные цены.

Недостатки:

• недостаточно сортов.

Zavod Coffee

Сайт: https://zavod.coffee/

Молодой, но уже популярный обжарщик и поставщик отменного продукта по Москве и России. Сырье закупается лично у проверенных фермеров из стран произрастания кофе. По высоким стандартам SCA изготавливается и упаковывается в вакуумные пакеты моносорт эспрессо, смеси эспрессо для кофе машин, капсулы для кофе машин типа Nespresso, зерна под фильтр, которые можно заваривать в кофейнях и ресторанах.

В цехах установлено новейшее оборудование:

• лучшие по детальному контролю качества термической обработки голландские ростеры Гиссен;
• высокоточный фасовщик ТехПропПак;
• экологичные дестонеры и дожигатели;
• высокочувствительный колориметр и рефpaктометр.

Контроль осуществляется на каждом этапе технологического процесса:

1. качество сырья;
2. качество хранения;
3. качество обжарки;
4. качество готового продукта.

Производит розничные (в упаковках по 250 г) и оптовые поставки для кофеен, отелей, ресторанов по 1 кг. От 15 кг предоставляется бесплатная доставка по Москве. От 100 кг на упаковке печатается логотип покупателя.

кофе в зернах Zavod Coffee Достоинства:

• вакуумная упаковка;
• всесторонний контроль качества;
• новейшие машины;
• большой выбор;
• бесплатная доставка;
• свежее зерно.

Недостатки:

• не выявлены.

Torrefacto

Сайт: https://www.torrefacto.ru

Замыкает ТОП лучших московская компания, обжаривающая 18 тонн кофе каждый месяц, чей десятилетний опыт не прошел даром: выполнено около полумиллиона заказов по столице и стране, приобретена положительная репутация, обеспечившая доверие клиентов. Помимо многочисленных сортов разной степени обжарки, компания постоянно предлагает микролоты премиум класса. Информация о зернах непременно указывается на герметичной упаковке, снабженной клапаном для вывода лишнего воздуха. На сайте размещено много справочной и полезной информации о сортах, сырье, способах приготовления напитка. Товар можно выбрать по фильтрам:

• степень обжарки;
• способ обработки;
• страна происхождения;
• кислинка;
• вид сырья;
• особые (хит продаж, скидка, новый урожай, новинка, микролот).

Все это позволяет выбрать подходящий по всем параметрам продукт.
В каталоге указаны подробные сведения о товаре и отзывы клиентов, средняя оценка по пяти-балльной шкале, стоимость упаковки 150 или 450 г. При необходимости, оформляя онлайн-заказ в интернет-магазине, товар допускается отложить. Предоплата не берется. Доставка назначается на ближайший срок обжарки. Поэтому продукт всегда доставляется свежим. Компания гарантировано возвращает полную сумму заказа в течение 30 дней, если продукт не понравился.

кофе в зернах Torrefacto Достоинства:

• качественное сырье;
• разные способы обработки;
• современное оборудование;
• качественный продукт;
• много новинок;
• разнообразие ассортимента;
• удобная навигация по сайту;
• товар на любой кошелек.

Недостатки:

• не всегда качественные застежки на упаковках.

Какой лучше купить кофе, покупатели решают сами. Представленный обзор поможет грамотно подойти к выбору: в нем дается описание популярных обжарщиков кофе в Москве с собственным интернет-магазином, большим ассортиментом, доступным по цене, удобной доставкой. Представлены собственные кофейни, сайты, уникальный дизайн упаковки продукта. Популярность специалистов зависит от этих параметров, а также от умения представить продукт с выгодной стороны.

х