Рейтинг лучших тажинов с достоинствами и недостатками. Как выбрать.

Времена использования пищи исключительно для удовлетворения естественных потребностей ушли в прошлое. Современное кулинарное и поварское искусство подразумевает широкий выбор блюд традиционной кухни всего мира и высокопрофессиональное самовыражение. Наслаждение вкусом становится ежедневной потребностью человека. Никогда еще разнообразие блюд, привнесенных со всех континентов и стран не было так изобильно, а главное – искусно и грамотно воспроизведено в соответствии с «первоисточником». Национальные кулинарные традиции подразумевают и особые столовые приборы, а также кухонную посуду.

Содержание

• 1 Тажин
  • 1.1 Ингредиенты
  • 1.2 Продолжительность приготовления
• 2 Как выбрать таджин
  • 2.1 Материал
  • 2.2 Размер и пропорции
  • 2.3 Стоимость
  • 2.4 Ошибки при выборе
• 3 Рейтинг лучших тажинов
  • 3.1 Керамические
    • 3.1.1 Emile Henry
    • 3.1.2 Emile Henry Delight на 4 литра
    • 3.1.3 Tajines Classic Regas
    • 3.1.4 Pomi d’Oro
    • 3.1.5 Esprit de cuisine
    • 3.1.6 Гжельская гончарня
  • 3.2 Чугунные таджины
    • 3.2.1 Le Creuset
    • 3.2.2 Литье
    • 3.2.3 Глазурирование
    • 3.2.4 Колеровка
    • 3.2.5 Le Creuset оранж 27
    • 3.2.6 Gipfel
    • 3.2.7 Staub
  • 3.3 Тажины из нержавеющей стали
    • 3.3.1 Scanpan
    • 3.3.2 VETTA
    • 3.3.3 Berlinger Haus
• 4 Заключение

Тажин

Вид кухонной посуды, называемый также и таджином, относится к типу сотейников, но с одной отличительной особенностью – высокой конусообразной крышкой. Разберемся, для чего он нужен и чем отличается от кастрюли.

Массивные дно и стенки предназначены для продолжительного приготовления пищи в собственном пару, который собирается под крышкой. Пар конденсируется и в виде сока стекает по стенкам, вновь попадая в процесс томления, со временем превращаясь в соус.

Родиной тажина можно считать Марокко, а вслед за ним Египет и страны Африки. С давних времен очагом для приготовления служили раскаленные угли. Отсутствие водных ресурсов сказывалось на приготовлении пищи, поэтому необходимы были жаропрочные и влагосберегающие сосуды.

Ингредиенты

Замысел смешивания основного продукта – мяса, птицы или рыбы с овощами, лимоном, специями и травами, на протяжении продолжительного времени позволяет блюду глубоко впитывать ароматы и смешаться в единый вкусовой букет.

Продолжительность приготовления

Универсальный таджин позволяет сделать бapaнину сочной и мягкой при тушении на протяжении всего дня. Рыбные и куриные блюда требуют нескольких часов.
Овощи, свежие плоды фруктов, сухофруктов и травы добавляют ближе к окончанию процесса готовки. Вегетарианские сборы готовятся быстро и отличаются особой сочностью.

Чаще всего, в таджине готовят:

• рыбу с овощами и специями;
• утку с яблоками, фруктами или овощами;
• курицу с вариациями компонентов;
• бapaнину с гарнирами из кус-куса или овощей.

Приготовление еды путем томления максимально использует собственную влагу продуктов, чтобы сохранить их полезные свойства.

Как выбрать таджин

На первом этапе следует определиться с методом и условиями приготовления.

Материал

В зависимости от агрессивности среды нагревания выбирают чугунный, керамический или тажин из нержавеющей стали.

Универсальность чугунного варианта определяет частоту его выбора, однако в отличие от керамического варианта, хранить готовое блюдо в чугунной посуде нельзя.

Чугунную посуду следует беречь от коррозии и ржавчины, что требует дополнительных забот по высушиванию после мойки и смазыванию внутренних стенок маслом.

Размер и пропорции

Конусная крышка в высоту должна пpaктически равняться диаметру чаши-основанию.

Шеф-повара используют емкости диаметром 50 см. Для семьи из четырех человек подходит размер 27-35 см. Они и являются самыми популярными. Для индивидуальных парных застолий достаточно посуды в 20-25 см.

Стоимость

«Представители» фирменных брендов стоят несколько десятков тысяч рублей, но и качество такой посуды отменное.

Бюджетные варианты не превышают в цене 3000 рублей. Важно, чтобы модель не оказалась декоративной, то есть непригодной для готовки.

В промежутке между максимумом и минимумом цен находятся многочисленные варианты с добротным качеством от неизвестных производителей или поставленные на поток тажины среднего качества.

Ошибки при выборе

Не всегда красивая и яркая цветовая составляющая говорит о достойном качестве.

Особый процесс изготовления требует определенных затрат на технологические этапы и хорошие материалы. В случае с покупкой тажина следует придерживаться критериев надежности, что может потребовать несколько увеличенных затрат. В противном случае, выбранный вариант может оказаться всего лишь еще одной сковородой на кухне.

Рейтинг лучших тажинов

Керамические

Emile Henry

Французский бренд предлагает покупателям керамическую посуду, которую в течение 165 лет производят в Бургундии вручную. Изначально керамика изготавливалась гончарами в мастерской, но постепенно объемы росли и качество сделало такие изделия популярными не только во Франции, но и в Европе. В настоящее время 50 стран мира ценят и с удовольствием приобретают Emile Henry. Посуду делают только из натуральных материалов, которые не содержат в своем составе никеля, кадмия и свинца.

Объем Emile Henry составляет 2 литра.

Конусообразная крышка многократно конденсирует пар от приготовляемого блюда, затем опускается вниз и пропитывает содержимое тажина.

тажин Emile Henry Достоинства:

• подходит для профессиональной кухни;
• есть варианты на 4, 3 и 3,5 литра;
• выпускается в цветах базальта, базилика и граната;
• допускается приготовление 5-6 порций;
• разрешено мыть в посудомоечной машине;
• экологически безопасные;
• блюда имеют насыщенный и ароматный вкус;
• допускается применение на плите и в духовом шкафу.

Недостатки:

• не выявлены.

Emile Henry Delight на 4 литра

Материалом для изготовления моделей этой компании послужила инновационная керамика, что позволило сделать форму тажинов более легкой.

тажин Emile Henry Delight Достоинства:

• относится к классу посуды для здоровой кулинарии;
• есть модификации на 2 и 3,3 литра;
• максимальное сохранение питательных веществ используемых продуктов;
• наличие естественной антипригарной глазури для быстрого мытья;
• продолжительная гарантия – 5 лет;
• ручное изготовление;
• керамика новейших технологий совместима с различными видами термических нагревов;
• пригодна для готовки в микроволновой печи;
• быстро нагревается и долго держит температуру при снятии с источника нагрева;
• не образуется трещин при высоком нагреве без содержимого;
• легко воспринимает большой диапазон резкой смены температур;
• наличие антипригарных свойств;
• не впитывает запахи;
• не выцветает;
• сочетается с металлическими аксессуарами;
• стильный дизайн позволяет подавать на стол с красивой сервировкой.

Недостатки:

• отсутствуют.

Tajines Classic Regas

Этот испанский таджин ручной работы для гурманов и ценителей качества произведен в Испании.

тажин Tajines Classic Regas Достоинства:

• материал изготовления – экологически чистая натуральная глина;
• прочное эмалевое покрытие;
• антипригарный эффект;
• подходит для духовок, галогенной, газовой и электрической плит, а также стеклокерамики;
• можно выпекать хлеб;
• приятный терpaкотовый цвет;
• оптимальный диаметр (28 см).

Недостатки:

• не обнаружены.

Pomi d’Oro

Посуда от китайского производителя имеет срок гарантии 1 год.

тажин Pomi d’Oro Достоинства:

• низкая цена;
• изготовлен из каменной керамики;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• подходит для использования в духовых шкафах и микроволновках;
• красивый дизайн;
• экологически чистое производство.

Недостатки:

• отсутствуют.

Esprit de cuisine

Это тажин дочерней торговой марки известной мануфактуры Appolia, начавшей производство на фабрике Бретани в 1930 году.

тажин Esprit de cuisine Достоинства:

• превосходное сочетание малинового и черного цветов;
• отличное французское качество, основанное на традициях;
• объем 3 литра;
• популярный диаметр (32 см) рассчитан на 6 порций;
• изготавливается по уникальному методу, разработанному специально для керамики.

Недостатки:

• отсутствуют.

Гжельская гончарня

Керамический корпус с крышкой этой модели изготовлен по методу старинных русских технологий. Сегодня используется та же глина, что и в 14 веке.

тажин Гжельская гончарня Достоинства:

• этап двойной термо-обработки в 1 000 и 350°С;
• в промежутке между обработками изделия пропитывают молоком для приятного цвета и уменьшения пористости;
• подлежит использованию в русских печах, духовых шкафах и микроволновой печи;
• сделан с помощью гончарного круга;
• наличие отверстия в конусе крышки для стравливания пара;
• многофункциональность: можно использовать как салатник или для запекания в качестве формы;
• диаметр 24 см – удобный для приготовления нескольких порций;
• высота 26 см;
• приемлемая цена.

Недостатки:

• нельзя мыть в посудомоечной машине.

Чугунные таджины

Данный тип подходит для использования с газовыми плитами, духовками и мангалами. Чугун является ферромагнитным металлом, поэтому такая посуда может свободно использоваться на индукционных плитах.

Различают 2 типа чугунных тажинов:

1. Чугунный верх и низ;
2. Чугун и керамическая крышка.

Le Creuset

Французский бренд берет свое начало в 1925 году. Эта компания родом из маленького городка Френуа-лё-Гран. Чугунные и керамические изделия кухонной посуды этой торговой марки имеют своих поклонников во всем мире.

Шеф-повара зачастую отдают предпочтение Le Creuset.

Среди признанных лидеров продаж бренда:

• Коллекционные наборы трехслойной нержавеющей стали.
• Керамика.
• Антипригарные виды сковород.
• Посуда из эмалированного чугуна.

Литье

Чугунное литье выполняется с помощью одноразовой песочной формы, каждая из которой отстоит от последующей ячейки на 3,5 мм. После застывания чугунного отлива исходная форма разрушается, поэтому повторение тажинов исключено. Далее происходит очистка и обработка поверхностей посуды.

В состав входит:

• ½ доля чистого чугуна.
• 15% составляет смесь минералов.
• 35% – углеродистая сталь с железом.

Глазурирование

Процесс покрытия керамической крышки представляет собой погружение в ванну с прозрачным герметиком глазури для изоляции от жидкости и продуктов.

Далее процеДypa повторяется, но уже с непрозрачной глазурью.

Колеровка

Эмалевое покрытие цветного пигмента наносится методом распыления. Для закрепления слоя крышка обжигается, а затем шлифуется.

Le Creuset оранж 27

Марокканская посуда не только делает мясо или рыбу сочной и мягкой, но и наполняет их восточными ароматами пряностей.

тажин Le Creuset Достоинства:

• подходит для всех видов нагрева, в том числе индукционных;
• подходит для маринования и хранения сырых продуктов;
• хорошее сочетание чугуна и керамики;
• особая стойкость материалов;
• французское качество;
• быстрое и вкусное приготовление блюд.

Недостатки:

• возможны трещины на эмали при сильных ударах или падении.

Gipfel

Немецкий бренд с экспертным классом с 1997 года вывел на рынок посуду и столовые приборы в соответствии с качеством знаменитых гильдий Германии.

Знаменитый проект De Lux представил рынку серию, выполненную из пятислойной нержавеющей стали премиум класса.

Чугунные емкости с керамическими крышками – идеальное сочетание для сочной прожарки и тушения.

тажин Gipfel Достоинства:

• универсальный диаметр (30 см) ;
• можно выбрать красный, черный, черно-белый или комбинированные цвета;
• есть модели с древнеегипетскими символами на керамической крышке – смотрится очень эффектно;
• непревзойденное немецкое качество;
• лучшее соотношение цена\качество.

Недостатки:

• не обнаружены.

Staub

Французский бренд относится к ведущим производителям керамической и чугунной кухонной утвари.

Лабораторные исследования позволили изменить состав металла.

Чугунный вариант с диаметром 28 см выполнен в кремовом и черном цветах.

тажин Staub Достоинства:

• качество и стиль;
• новая технология и состав эмалированного покрытия;
• подходит для всех типов нагревательных поверхностей;
• приемлемая цена;
• общий объем – 3,5 литра.

Недостатки:

• отсутствуют.

Тажины из нержавеющей стали

Scanpan

Это мировой датский бренд премиум класса. Товары компании отличаются продолжительным сроком службы и отличным дизайном.

На фото представлен комбинированный вариант, выполненный из нержавеющей стали и керамики:

тажин Scanpan Достоинства:

• долговечность и высокое качество;
• уникальное покрытие, защищающее от химических веществ;
• новейшие технологии производства;
• эксклюзивное антипригарное покрытие;
• выполнен из сплава нержавеющей стали с алюминием и магнитной нержавеющей стали;
• конусовидная керамическая глазурованная крышка;
• подходит для использования в духовых шкафах;
• можно готовить на индукционных плитах;
• потрясающий дизайн;
• высокая функциональность;
• допускается мытье в посудомоечной машине;
• особая конструкция обода без потери воды при переливании;
• выдерживает нагрев до 260°С.

Недостатки:

• не выявлены.

VETTA

Это хорошая кухонная посуда бюджетного класса от китайского производителя.

тажин VETTA Достоинства:

• удобная в использовании;
• соблюдена технология конусной пароконденсации;
• подходит для предварительной обжарки и последующего тушения;
• жарка без масла на воде и пару;
• отличный вкус готовых блюд.

Недостатки:

• пользователи отмечают недостаточную толщину дна.

Berlinger Haus

Этот известный венгерский бренд, который покорил Европу и весь мир, сейчас уверенно расширяет продажи в России.

Тажин выполнен с использованием новейших технологий из высококачественных материалов.

тажин Berlinger Haus Достоинства:

• продукция бренда позиционируется для людей, ведущих здоровый образ жизни;
• сочетание высокого качества с изысканным дизайном;
• экологичность материалов;
• безопасность при использовании;
• выполнен из литого алюминия;
• эмалированное покрытие;
• керамическая крышка;
• демократичная цена;
• аквамариновый цвет.

Недостатки:

• не выявлены.

Заключение

Тажин – это также название марокканского блюда, которое делается из рыбы, мяса, птицы или морепродуктов.

В процессе готовки в тажин обязательно добавляются овощи и специи. После массовых путешествий в арабские страны появилось немало поклонников этого простого и ароматного национального блюда. Однозначного рецепта не существует, потому что настоящее кулинарное искусство – это творческий порыв, чутье, вкус и талант. Каждая семья может создать свой неповторимый авторский рецепт, ведь сама форма таджина говорит о тайне, долголетии и изыске.

х