Обзор лучших сортов красного чая с описанием вкусов и способов заварки

Чай – ароматный напиток, покоривший сердца людей еще с незапамятных времен. История человечества плотно переплетается с историей этого напитка. Не зря чайные традиции чтятся и соблюдаются до сих пор во многих странах мира.

Чай имеет множество сортов и разновидностей. В своем рейтинге в этот раз мы уделим внимание красному чаю и чаеподобным сборам красного цвета. Однако, сначала предлагаем вам сделать краткий экскурс в классификацию чаев, чтобы определить, какой именно чай называется красным.

Содержание

• 1 Кратко о классификации чаев
• 2 Лучшие сорта красного чая
  • 2.1 Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)
  • 2.2 Дянь Хун
  • 2.3 Гуй Хуа Хун Ча
  • 2.4 Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг)
• 3 Тонкости заваривания красного чая
• 4 Чаеподобные напитки красного цвета
  • 4.1 Каркаде
  • 4.2 Ройбуш

Кратко о классификации чаев

География произрастания чайного куста довольно широка. Лидерами по выращиванию этой культуры являются 10 стран (в порядке убывания объемов производства): Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка, Турция, Индонезия, Вьетнам, Япония, Иран, Аргентина. При этом во всех этих регионах выращивается всего 3 разновидности этого растения. Это и является первым критерием для классификации чая.

Итак, по типу чайного растения выделяют:

• Китайская разновидность представляет собой невысокие кусты, произрастающие в Китае, Вьетнаме, Японии, Тайване. Для изготовления качественного чая используются только самые верхние листочки и почки. Особую ценность представляет то, что сырье собирается только руками.
• Ассамская разновидность представляет собой высокие до 20-25 метров деревья, произрастающие в Индии, Шри-Ланке, Уганде, Кении и др.
• камбоджийская разновидность – гибрид предыдущих разновидностей, произрастающий в Камбодже и др. странах Индокитая.

Логично, что в разных регионах выращивания будут разные природные условия: почва, режим осадков, микроклимат и др. В соответствии с этим следующим критерием для классификации является страна происхождения. Как было сказано выше, это Китай, Индия, Кения и др.

Помимо этого, чаи различаются по типу механической обработки (рассыпные, прессованные, экстрагированные) ; по виду чайного листа (цельнолистовой, мелколистовой, чайные высевки, чайная пыль) и т.д.

Существует еще один из наиболее важных критериев – степень и способ ферментации. Именно от степени окисления чайного листа зависит цвет заваренного напитка, который в последствии и указывается в классификации, что наглядно видно на схеме.

Стоит отметить, что интересующий нас красный чай в нашей стране и в Европе называют черным, из-за чего часто возникает пyтaница. В классификации по степени ферментации учитывается цвет готового питья, а мы привыкли различать чаи по цвету сухих листьев (зеленый, черный). Производителем красного чая является Китай, который является родиной и поставляет огромное количество его сортов.

Помимо всего перечисленного на выделение видов влияет наличие добавок, в связи с чем различают ароматизированные, фруктовые, травяные чаи. Кстати, к последним относятся интересующие нас чаеподобные напитки красного цвета: Каркаде и Ройбуш.

Лучшие сорта красного чая

Родиной красного чая является Китай. Именно там придумали подвергать листья чайного куста ферментации, в результате которой они окисляются и впоследствии дают непревзойденный вкус и аромат, при этом окрашивая питье в красно-коричневый и даже бордовый цвет.

Наиболее популярными сортами красного чая как на его родине, так и в других странах, в том числе и в нашей, считаются:

• Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)
• Дянь Хун (Юннань)
• Гуй Хуа Хун Ча
• Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг

Рассмотрим подробнее каждый из них.

Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)

Этот сорт выращивается в восточной части Китая (юг провинции Аньхой уезд Ци Мэнь). Полное название сорта звучит как Ци Мэнь Гун Фу Ча, что в переводе «чай высшего мастерства из Ци Мэнь», т.к. его производство требует особого мастерства. В других странах Ци Мэнь Хун Ча более известен как Кимун. Он является незаменимой составляющей всех знаменитых английских чаев.

Сырьем для данного чая служат верхние почки с 2-3 листочками, которые собирают весной и вначале лета. Их аккуратно срывают вручную, затем вялят, скручивают каждый листочек, дают время окислиться и сушат. Столь бережное отношение к сырью и мастерская его обработка обеспечивают высокое качество конечного продукта. Именно за это и ценится Кимун. Для него хаpaктерен насыщенный терпкий вкус, в котором можно выделить ноты вина и сосны, и длительное послевкусие. К тому же он отличается чрезвычайным ароматом с оттенками меда и фруктов. Цвет от орехово-красного и рубинового до каштанового.

Стоимость 50 г — от 130 руб.

Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) Достоинства:

• самый известный и самый экспортируемый сорт среди красных;
• входит в бленды знаменитых английских чаев;
• однородный сухой лист;
• красивый цвет заваренного питья;
• насыщенный, в меру крепкий с приятным сладким послевкусием;
• можно сочетать с молоком, лимоном, алкоголем;
• способствует повышению работоспособности. благоприятно влияет на мозговую деятельность;
• помогает бороться с воспалительными процессами в организме;
• насыщен антиоксидантами.

Недостатки:

• не выявлено.

Дянь Хун

Родиной Дянь Хуна является местечко Фэнцинь, расположенное в горных районах провинции Юньнань. Именно горная местность, а растет он на высоте 1000-2000 м, наделила этот чай уникальными хаpaктеристиками: почки растут пpaктически весь год, свежие листья имеют легкий золотистый оттенок, а на их внутренней стороне есть маленькие ворсинки. Сырье бережно собирают вручную, затем вялят, скручивают каждый листок, ферментируют и сушат до готовности. Что примечательно в сухом состоянии листья имеют коричневый цвет с золотистыми вкраплениями.

Дянь Хун очень популярен во всем мире за счет своего незабываемого вкуса и аромата. Заваренный напиток имеет яркий медно-красный цвет, который приковывает к себе внимание и одновременно очаровывает. Листья после заваривания разворачиваются, приобретают блеск. Пряный вкус питья с оттенком свежезаваренного кофе и аромат с оттенком шоколада и меда никого не оставят равнодушным.

Существует множество сортов Дянь Хуна, различие которых заключается в соотношении почек и листочков в составе. В зависимости от этого они отличаются цветом от коричневого до насыщенного красного, а также другими органолептическими хаpaктеристиками.

Стоимость 100 г — от 310 руб.

Дянь Хун Достоинства:

• ароматный как в сухом, так и заваренном виде;
• разнообразное послевкусие;
• высокое содержание полезных веществ;
• богат витаминами и микроэлементами;
• оказывает общеукрепляющее действие на организм при регулярном употрeблении;
• включается в рацион при диетическом питании;
• выдерживает до 5-6 завариваний без потери вкуса.

Недостатки:

• не выявлено.

Гуй Хуа Хун Ча

Гуй Хуа – это цветки османтуса, Хун Ча – красный чай, соответственно Гуй Хуа Хун Ча – красный цветочный чай, ароматизированный пыльцой цветков османтуса. Производится данный сорт в провинциях Аньxyи, Фуцзянь, Юньнань, Гуанси. В отличие от предыдущих сортов, этот собирают в течение всего года. Для его производства подходят спелые плотные листья, которые срывают вместе с веточками. Их мнут, плотно скручивают, оставляют на солнце для процесса ферментации. При дальнейшей обработке в подвяленные листья сушат и добавляют в них цветы османтуса, которые в течение 100 дней насыщают чай своим ароматом. Что примечательно, цветки османтуса потом убирают из смеси, остается только пыльца и немного лепестков. Как видите процесс крайне трудоемкий, но это того стоит.

Сухой продукт имеет запах абрикосов со сливками, листики чая плотно скручены и черного цвета с незначительной примесью золотистых цветков. Готовый напиток имеет насыщенный вкус с привкусом цветочного меда, цвет – янтарный.

Стоимость 50 г от 136 руб.

Гуй Хуа Хун Ча Достоинства:

• классический вариант красного цветочного чая;
• чудесный фруктово-цветочный аромат и насыщенный медовый вкус;
• можно заваривать до 6-7 раз, что только поспособствует полному раскрытию вкусовых качеств;
• возвращает физический тонус, снимает усталость;
• оказывает благоприятное влияние на организм: понижает холестерин, способствует уменьшению тромбов, выводит лишнюю жидкость из организма и т.д.

Недостатки:

• не выявлено.

Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг)

Сяо Чжун произрастает в провинции Фуцзянь на склонах гор Уишань. Горные условия без резких ветров и перепадов температур при постоянной высокой влажности в результате дают гармоничный и сбалансированный вкус готового напитка. В принципе его обработка похожа на предыдущие сорта, но есть одно ключевое отличие – копчение. Подвяленные листья коптят на углях сосны, что придает питью терпкость и аромат смолы. Готовое питье имеет янтарный с красноватым отливом цвет. В сладковатом и терпком вкусе четко выделяются ноты чернослива. Важно соблюдать правила приготовления и сливать первую заварку – вместе с ней уйдет резкий смолянистый привкус. Дальнейшее заваривание раскрывает всю многогранность чая.

Стоимость 50 г — от 395 руб.

Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) Достоинства:

• необычные ни с чем не сравнимые вкусовые качества готового питья;
• прекрасно подходит для восстановления физических и психических сил;
• прекрасно расслабляет после тяжелого дня;
• может долго хранится без потери своих качеств;
• выдерживает до 8-9 заварок.

Недостатки:

• не всем может понравиться довольно специфический запах и копченый вкус;
• дороговат.

Тонкости заваривания красного чая

Каждый сорт имеет свои особенности заваривания. Для удобства мы составили таблицу, в которой отразили основные моменты приготовления.

Существует 2 способа заваривания чая: настаивание и пролив. Настаивание более привычно для нас, когда чай настаивается в заварнике до 5-10 минут.

Способ пролива традиционен для Китая. Его суть в многократном проливании чайных листьев. Чтобы правильно заварить чай традиционным китайским способом следует следовать следующей схеме:

1. Выбрать соответствующую посуду: чайник, промежуточную посуду, чашки. Она должна быть из фарфора, глины или стекла. Лучшим материалом для чайной церемонии считается фарфор, т.к. он быстро нагревается и долго держит температуру.
2. Вода должна быть качественной и мягкой – родниковой или бутилированной.
3. Нагреть чайник, в котором будет производиться заваривание.
4. Засыпать в него чайный лист согласно рекомендациям, чаще всего 1 чайная ложка на 150 г воды.
5. Подогреть воду до 85-95 градусов. Вода ни в коем случае не должна кипеть.
6. Залить листья горячей водой и сразу ее слить. Тем самым вы смоете с чайных листочков ненужную чайную пыль.
7. Залить снова горячей водой и дать настояться столько времени, сколько указано в рекомендациях к конкретному сорту. От 5 сек до 10 мин. Важно, что с каждым поливом время настаивания должно увеличиваться.
8. Перелить настоявшийся чай в промежуточную посуду (тоже из фарфора), из которой чай разливается по чашкам или пиалам. Промежуточная чаша нужна для того, чтобы все, кто участвует в чаепитии, пили напиток одинаковой крепости и насыщенности.
9. Снова залить заварку горячей водой и так повторять от 5 до 10 раз.

На первый взгляд все это долго и неудобно. Но не зря у китайцев чаепитие превратилось в целую церемонию. Именно такой способ пить чай поможет расслабиться, отвлечься от существующих проблем и забот, отдохнуть духом и набраться сил. Корме того, только соблюдение всех тонкостей приготовления чая поможет полностью раскрыть его вкус и аромат.

Чаеподобные напитки красного цвета

Как говорилось в самом начале в нашей стране красными чаями принято называть чаеподобные напитки, которые и в сухом и в готовом виде имеют красный цвет. Самыми известными и популярными являются Каркаде и Ройбуш. Рассмотрим их подробнее.

Каркаде

Каркаде – напиток из сушеных соцветий суданской розы (гибискуса). Произрастает это растение на северо-востоке Африки и юго-востоке Азии. Для производства питья используются соцветия и околоцветники, которые срезаются вручную. Затем бережно собранное сырье сушат. От правильности сушки во многом зависит вкус готового продукта. Важно, чтобы на цветки при сушке не попадали солнечные лучи. Правильно высушенный Каркаде представляет собой цельные лепестки яркого красно-бордового цвета без листьев и веточек. Готовое питье имеет вкус с заметной кислинкой и яркий рубиновый цвет.

Стоимость 50 г — от 165 руб.

Каркаде Достоинства:

• богатый на витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества химический состав;
• обладает жаропонижающими свойствами;
• помогает регулировать кровяное давление: холодный напиток снижает его, горячий – повышает;
• прекрасно снимает похмельный синдром;
• ускоряет обмен веществ, что полезно при похудении;
• подходит для приготовления холодных освежающих напитков и лимонадов;
• рекомендуется для употрeбления беременными.

Недостатки:

• не выявлено.

Ройбуш

Родиной чаеподобного напитка Ройбуш (Ройбос) считается Южная Африка. Именно там произрастает аспалатус линейный – кустарник, из листьев которого местные жители еще в далекие времена заваривали себе питье. Существует два варианта: зеленый и красный. В первом случае листья и стeбли растения разминают и запаривают. Во втором случае для получения яркого янтарно-красного цвета сырье ферментируется, по принципу чайных листьев. Красный Ройбуш более крепкий, а по своим тонизирующим свойствам близок к кофе.

Вкус готового напитка сладковатый с цветочно-фруктовыми или ореховыми и древесными нотами. Часто производители добавляют различные добавки и ароматизаторы, которые изменяют вкусовую палитру. Также в чистый без наполнителей Ройбуш можно добавить в соответствии со своими предпочтениями сахар, лимон, молоко, мед. Эти ингредиенты разнообразят вкус напитка и откроют в нем новые грани.

Стоимость 50 г — от 154 руб.

Ройбуш красный Достоинства:

• высокое содержание витаминов А, С, Е, Р;
• богат минералами, микро- и макроэлементами;
• не содержит кофеина;
• прекрасно восстанавливает физический тонус; благоприятно влияет на все системы организма;
• обладает антигистаминным действием, чем помогает при аллергиях;
• рекомендован беременным и кормящим.

Недостатки:

• мелкая заварка, которая даже через ситечко попадает в чашку.

Особенности приготовления чаеподобных напитков Каркадэ и Ройбуш:

Надеемся наш рейтинг будет вам полезен и поможет выбрать напиток по своему вкусу.

х