Лучшие соусы песто на 2023 год

Соус песто является визитной карточкой итальянской кухни и имеет свойство буквально преображать вкус разнообразных блюд. Основные ингредиенты – твердый овечий сыр, базилик и оливковое масло. Обычно он подается к пасте, мясу, рыбе или выпечке. Густой пастообразный продукт специфического зеленого цвета отличается оригинальным ароматом за счет букета специй и душистых трав.

В магазинах покупателям предлагается огромный выбор всевозможных вариаций песто от различных производителей. Для участия в рейтинге было выбрано 7 наиболее предпочтительных для российского потребителя марок, выпускаемых хорошо зарекомендовавшими себя брендами. Для определения самого лучшего по вкусу и качеству песто будут сравниваться хаpaктеристики и состав продукта, стоимость и отзывы покупателей.

Содержание

• 1 Из чего состоит
• 2 Как выбрать соус песто в магазине
• 3 Рейтинг лучшего соуса песто на 2023 год
  • 3.1 Недорогие и средняя стоимость
    • 3.1.1 Federici
    • 3.1.2 Dolmio
    • 3.1.3 Filippo Berio
    • 3.1.4 Monini
    • 3.1.5 De Cecco
  • 3.2 Дорогие и качественные
    • 3.2.1 Barilla Pestialla genovese
    • 3.2.2 Agnesi
• 4 С какими блюдами сочетается

Из чего состоит

Итальянцы на редкость бережно сохраняют национальные традиции своей кухни. Песто, который считается базовым соусом итальянской кухни и является классикой, демонстрирует ярчайший пример трепетного отношения и всеобщей любви. В самом наименовании приправы заключается способ приготовления, поскольку слово pesto переводится с итальянского, как «растирать, давить или топтать».

Базовый рецепт песто появился на севере Италии, в Генуе. Он состоял из следующих ингредиентов: овечьего твердого сыра, базилика, семян пинии – итальянской сосны, чеснока, соли и оливкового масла высшего сорта. Сейчас производителями часто допускаются отклонения от канонического состава, а вот семена пинии, которые заменили кедровые орешки, пpaктически перестали применять.

Чтобы получился настоящий итальянский соус, необходимо строго соблюдать последовательность действий. Желательно, чтобы масло для приправы было качественным, хорошего сорта. Что касается сыра, то чаще всего используется пекорино или пармезан. Сейчас повара стали добавлять в песто зеленые сыры, имеющие иной вкус, зато придающие продукту богатый аромат и цвет.

Поскольку песто изобрели итальянцы, которые не представляют своей кухни без помидор, была придумана разновидность приправы с использованием томатов. Этот соус сильно отличается от классического, и прежде всего своим цветом – он имеет красный цвет, а не привычный зеленый. Красный песто отличается от зеленого наличием вяленых на солнце томатов, необходимых для его приготовления. Обе вариации широко применяются не только в Италии, но и по всему миру.

На своей родине песто прекрасно дополняет пpaктически все традиционные блюда национальной кухни. Итальянцы очень любят простейшие бутерброды с песто на свежем белом хлебе. Считается, что история появления соуса песто берет свое начало с времени процветания Римской империи. Ее жители считались большими гурманами, поэтому старались постоянно придумывать новые необычные блюда.

Если брать в расчет документальные исторические свидетельства, первые упоминания о соусе песто появились во второй половине XIX века, поскольку именно в этот период кулинары стали всерьез интересоваться старинными рецептами. Как раз в это время смогли обрести новую жизнь и другие соусы, например, валюте или базовый вариант французского соуса бешамель. Первыми из тех, кто начал готовить песто, стали жители области Лигурия в Италии.

В ступке из мрамора растирались листья зеленого базилика, семена пинии и зубчики чеснока. Потом в массу добавлялся сыр пекорино и оливковое масло, соль по вкусу. Пекорино с течением времени поменяли на пармезан, а дорогостоящие семена пинии заменили кешью, грецкими или кедровыми орехами. В отдельных странах Европы появились местные варианты песто. В Германии, например, вместо базилика используются листья черемши, а в Австрии – семечки тыквы.

Как выбрать соус песто в магазине

Когда хочется попробовать как можно более приближенный к вкусу оригинала соус или же приготовить какое-либо из традиционных итальянских блюд, желательно обратить внимание на несколько пpaктических советов:

1. Желательно остановить выбор на продукте итальянского производства, в составе которого присутствуют базовые компоненты. В разных странах существует масса вольных тpaктовок приправы, сильно отличающейся от исходного «Дженовезе». В австрийском варианте песто вместо орешков используются семена тыквы, а в тайском – рыбный соус и мята.
2. Другая вариация песто под названием «Россо» отличается насыщенным красным цветом, поскольку в приготовлении используются вяленые на солнце томаты и бальзамический уксус. Рецепт разработан на юге Италии – имеет сицилийское происхождение.
3. Песто по-генуэзски обычно густой и однородный, имеет видимые частички базилика, сыра и орехов. Для проверки густоты нужно наклонить баночку с продуктом. Соус должен быть по консистенции пастообразным, не допускается его текучесть.
4. Итальянской продукции присваивается особая категория, свидетельствующая о нахождении в конкретном регионе, точном следовании традиционному рецепту, строгом контроле качества. Если на этикетке имеются обозначения IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG, значит, рассматриваемый продукт относится к категории высококачественных. Если на товаре имеется обозначение STG (Denominazione di Origine Protetta), это говорит о строгом следовании традиционному рецепту и более чем 30-летнему присутствию производителя на рынке. Аббревиатура STG (Specialità Tradizionale Garantita) гарантирует обеспечение на производстве строгого контроля.

Рейтинг лучшего соуса песто на 2023 год

В рейтинге лучших марок продукта участвуют следующие бренды:

• Barilla;
• Dolmio;
• Filippo;
• Monini;
• De Cecco;
• Federici;
• Agnesi.

После анализа всех основных хаpaктеристик продуктов от каждого из названых производителей можно будет сделать вывод о качестве представленных соусов.

Недорогие и средняя стоимость

Federici

Состав этого шедевра имеет существенное отличие – масло подсолнечника. Так же в рецептуру вошли: базилик, чеснок, кедровые орехи и сыр. Гурманы оценят аромат итальянского сыра. На поверхности баночки допустимо выделение масла.
Потребители отмечают, что состав не близок к традиционному песто. Всему виной неиспользование оливкового масла и добавление кешью. На вкус это сильно не повлияло, и многие по достоинству его оценили. Многие из-за обилия масла применяют его, когда готовят пиццу.

Продукт остается свежим по прошествии 24 месяцев с даты изготовления. У приправы хороший срок сохранности после вскрытия – 14 дней. Продукт итальянского происхождения.

Стоимость — от 180 руб.

песто Federici Достоинства:

• не высокая цена;
• приятный аромат;
• не сильносоленый.

Недостатки:

• подвержен расслоению.

Dolmio

Песто из категории нетрадиционных, компонентами которого является подсолнечное масло, кешью и картофель. Также в рецептуре имеется два вида твердого сыра – овечий пекорино романо и грано падано из коровьего молока. Консистенция воздушная, обволакивающая, с видимыми частичками сыра и ярким чесночным ароматом.

Песто от Dolmio подойдет к любому блюду, гармонично его дополняя. Это может быть паста, бутерброд или обычные отварные яйца.

Внимание! В среде дегустаторов и кулинаров постоянно ведутся дискуссии о необходимости добавления картофеля в песто. Его часто используют в малых количествах для достижения необходимой густоты. Наличие картофеля совершенно не влияет на вкус.

Продукт годен к употрeблению в течение 2 лет. Открытый соус желательно хранить в холодильнике не больше 3 дней. Производится в Италии.

Стоимость — от 260 рублей.

песто Dolmio Достоинства:

• пикантный богатый вкус;
• подойдет как дополнение к любому блюду;
• не дает кислинки;
• натуральный состав.

Недостатки:

• не найдено.

Filippo Berio

Соус, в основе которого итальянский базилик, кедровые орешки, кешью и смесь растительных масел. Допускается небольшое выделение масла ближе к горлышку стеклянной банки. Состав очень густой. Filippo Berio в своем составе имеет сыры (коровий и овечий). Может быть, еще и поэтому ощущается кисловатый привкус. Как и многие продукты перед открытием стоит взболтать.

Срок годности: 24 месяца с момента изготовления. После вскрытия упаковки, необходимо использовать не позднее двух недель. Произведено в Италии.

Стоимость — от 250 руб.

песто Filippo Berio Достоинства:

• ярко выраженный аромат;
• насыщенный вкус;
• натуральный состав.

Недостатки:

• не обнаружено.

Monini

Соус в своем составе имеет растительные масла, базилик, ядра кешью и кедровых орехов. Ощущается небольшое содержание картофельных хлопьев. Отличительная особенность – аромат трав и нежнейшая структура. Низкая энергетическая ценность.
Продукт храниться 36 месяцев с момента изготовления. Открытая банка храниться в холодильнике 3 дня. Производство Италии. Стоимость от 250 руб.

песто Monini Достоинства:

• ярко выраженный аромат базилика;
• насыщенный вкус;
• консистенция густая и плотная.

Недостатки:

• переизбыток масла.

De Cecco

Соус высокого качества на основе нерафинированного масла оливок, базилика, различных орехов и пармезана, произведенного в Италии. Рецепт очень сильно напоминает традиционный.

De Cecco создавался при участии знаменитого немецкого шефа Хайнца Бека (являющегося лауреатом премии Мишлен).

Потрясающий аромат и отличный вкус. Пикантной составляющей являются целые орешки кедра в составе. В соотношения цена-качество соусу нет равных.

Состав соуса максимально напоминает старинный итальянский рецепт. Основа состава – масло оливок, холодного отжима. Вышеупомянутые орешки, сыр твердых сортов и базилик. Данный соус заслужил много положительных отзывов покупателей, а его доступная цена так и манит попробовать чудо кулинарного искусства.

Максимальный срок хранения с соблюдением рекомендаций производителя – 20 мес. После открытия банку следует хранить в холодильнике 72 часа. Продукт итальянского происхождения.

Стоимость — от 260 руб.

песто De Cecco Достоинства:

• традиционная рецептура;
• насыщенный аромат сыра и трав;
• хорошая стоимость и отличное качество.

Недостатки:

• не выявлено.

Дорогие и качественные

Barilla Pestialla genovese

В состав песто «Дженовезе» входят следующие составляющие: подсолнечное масло с добавлением оливкового, базилик и измельченные орехи кешью. Консистенция густая, больше напоминающая пасту. Не содержит глютена и химических добавок. Вкус насыщенный, пикантный, с оригинальными нотками овечьего сыра пекорино романо и итальянских приправ.

Продукт от Barilla не считается традиционным, поскольку при его приготовлении кедровые орешки были заменены на кешью, а вместо оливкового масла использовалось подсолнечное. Однако, российские потребители с удовольствием покупают именно этот соус,предпочитая его другим.

Пользователи отмечают, что соус прекрасно сочетается со многими продуктами, начиная с простого багета и свежих помидор и заканчивая сложными мясными или рыбными блюдами. Большим достоинством песто от Barilla является прекрасный состав без применения химических добавок или картофельного крахмала. Также пользователи обратили внимание на правильную густоту и на отсутствие осадка.

Срок годности в невскрытой упаковке составляет 2,5 года. Открытую упаковку желательно хранить в холодильнике и не больше 5 дней. Производится данный продукт в Италии.

Стоимость — 320 рублей.

песто Barilla Pestialla genovese Достоинства:

• полностью натуральный продукт;
• насыщенный богатый вкус;
• пикантные оттенки сыра и специй;
• густая консистенция, напоминающая пасту.

Недостатки:

• не найдено.

Agnesi

Соус создан с использованием традиционных рецептов. В составе: масло оливок, смесь сыров и базилика. Одна из особенностей использование коровьего и овечьего сыра. Консистенция самая правильная, густая.

Традиционный соус, в основу которого легла классическая рецептура, все же претерпел некоторые изменения в процессе времени. Хотя изготовитель и обещает при создании песто “по-генуэзски” постигать необходимой консистенции традиционным способом. Применяется ступка из мрамора и пестик из дерева.

Бюджетным Agnesi песто трудно назвать. В этом рейтинге он самый дорогостоящий соус. Но, в данном случае отличное качество оправдывает высокую цену. Единственный момент, который немного насторожил покупателей – наличие картофельных хлопьев. Однако наличие такого компонента не снижает вкусовой ценности.

По отзывам покупателей, если употрeбллять сразу после открытия, то вкус изумительный. Не обнаружено большого количества отделившегося масла.

Потребительские свойства сохраняются 20 месяцев с момента производства. После открытия банку следует хранить в холодильнике 72 часа. Продукт итальянского происхождения.

Стоимость — от 329 руб.

песто Agnesi Достоинства:

• приятный запах;
• в основе оливковое масло;
• запоминающийся вкус;
• натуральный состав.

Недостатки:

• не выявлено.

С какими блюдами сочетается

Соусы сочетаются почти со всеми средиземноморскими блюдами. К примеру, лапша может приобрести совершенно чудный вкус, а стандартный крекер станет изысканной закуской, если добавить песто.

К чему еще подойдут соусы? Классический песто отлично сочетается с птицей, сэндвичем или рулетами. Все это, благодаря составу на основе масла оливок и душистого базилика.

Другой соус с вялеными помидорами замечательно дополнит изделия из макарон. Неплохо сочетается с красной рыбой и кусочками лайма на булочке.

На французском багете прекрасно смотрится соус с помидорами и рикотой. Отлично подойдет к блюдам из овощей. Картофель в мундире составит неплохую компанию песто с помидорами.

«Песто с добавлением оливок по традиционному Лигурийскому рецепту» отлично сочетается как с макаронными изделиями, так и с бобовыми культурами.

Если кому-то не хватает остроты, то соус «с красным перцем» самое подходящее решение. Некоторые хозяйки используют ложку этого песто, чтобы придать итальянскую нотку супам. Не стандартным решением может быть использование острого песто в качестве начинки в рулетах.

Жители апеннинского полуострова настолько любят песто, что посвятили ему целый незаурядный фестиваль, целью которого является приготовление. Такой чемпионат проходит в Генуе каждый год. Приготовить приправу нужно так же, как ее готовили много лет назад в мраморной ступке.

х